Магній і його багатообразну дію

Все почалося з фотосинтезу. Цікаво відзначити, що оцінювати значення магнію для нашого організму і наслідки його дефіциту почали тоді ж, коли були відкриті секрети фотосинтезу рослин,- всього лише кілька десятків років тому.
Процес постійного утворення органічної матерії почався мільярди років тому, коли на Землі з'явилися пігменти, що викликають хімічні реакції шляхом абсорбції сонячних променів. Вирішальну роль у цьому відіграли «фоточутливі» речовини з групи порфіринів, утворені з простих сполук - оцтової кислоти і гліцерину. Проте лише з появою магнієвої похідні порфірину у вигляді хлорофілу почалася природна історія вищих форм органічного життя. Хлорофіл має здатність проводити необоротну фотохімічну реакцію, енергія якої кумулюється в стійких біохімічних з'єднаннях.
Процес фотосинтезу оформився, ймовірно, в кінці докембрійського періоду (близько 1000 млн. років тому). Структура хлорофілу дуже близька структурі гема - основної складової частини пігменту крові. Різниця полягає в тому, що до складу хлорофілу входить магній (іон магнію), а до складу гему, гемоглобіну - залізо (іон заліза). Це відкриття професора хімії Ягеллонського університету Леона Марклевского підтвердило зв'язок еволюції рослинного і тваринного світу.
Рослини чахнуть, коли в ґрунті мало магнію, вони повільніше ростуть, листя їх стають блідими і передчасно жовтіють. Додавання солей магнію в грунт повністю повертає рослинам «здоров'я».
Можна сказати, що з людиною відбувається те ж саме, хоча... все куди складніше. Людина не може бути здоровою, якщо в їжі недостатньо магнію. До цього висновку дійшли учасники першого конгресу з хвороб, викликаних дефіцитом магнію. Конгрес проходив у травні 1971 р. в Виттеле. Іону магнію відводиться особлива роль майже у всіх відбуваються в організмі процесах. Так, в імунних процесах він виступає як фактор протистресовий, противотоксичный, протиалергічний, противоанафилактический (вид чутливості), протизапальний, захищає від іонізуючого випромінювання, регулює температуру, стимулює фагоцитоз і бере участь у створенні антитіл. Магній діє расслабляюще і знижує чутливість організму. Саме тоді, на конгресі в Виттеле професор Дюрлах сказав: «Ознакою сучасного цивілізованого світу є постійно знижується рівень іона магнію».
Схоже, що хвороби цивілізації значною мірою викликані дефіцитом магнію в організмі людини. Так що варто придивитися до магнію уважніше.
Ми отримуємо магній з ґрунту - через продукти харчування рослинного походження і продукти, отримані від тварин, що живляться рослинністю. Так що в наш організм потрапляє стільки магнію, скільки знаходиться його в грунті.
Між тим магнію в ґрунті мало. У 40 % польських земель відзначений дефіцит магнію, у 34 % земель - середнє зміст, а менш ніж 26 % - достатній або високий. Штучні добрива або зовсім не збагачують грунт магнієм або вона одержує його занадто мало. Наприклад, у 1971-1975 рр. середня кількість доданого в польські землі магнію становить 10-12 кг окису магнію (MgO) на 1 га оброблюваних земель. Багато це чи мало? Пшениця при урожаї 40 ц/га повинна отримати з ґрунту близько 17 кг з 1 га MgO, а цукрові буряки при врожаї лише 350 ц/га - близько 66 кг.
Звичайно, кількість необхідних магнієвих добрив залежить від вмісту магнію в ґрунті і виду вирощуваних рослин. Зазвичай це від 130 до 260 кг/га. З такої кількості кізериту (магнієвого добрива в грунт переходить 30-60 кг окису магнію і, крім того, 15-31 кг окису калію. Гній містить 0,18 % магнію, а це значить, що якщо ми вносимо на 1 га 300 кг гною, то грунт отримує близько 54 кг Mg. Цього, безумовно, мало.
До складу хлорофілу входить 2,7 % магнію. Іони магнію регулюють ступінь гідратації клітини. При нестачі магнію в рослинах обмежується процес випаровування води, а при надлишку - рослина інтенсивно всмоктує воду, так що грунт пересихає в межах кореневої системи.
Різні автори наводять неспівпадаючі дані про вміст магнію в рослинах. Зазвичай в листі більше кальцію, ніж магнію, але коли достигають фрукти та насіння, рослина віддає їм весь магній.
Для зацікавлених наводимо таблицю:

Рослини Частини рослин Зміст магнію, вага. %
за Шефферу за Камінської та Кардашу
Ячмінь
Овес
Кукурудза
Кукурудза
Ріпак
Льон
Мак
Трави і бур'яни
Буряк цукровий

Зерно
»
»
Листя
Насіння
»
»
Сіно
Коренеплоди
Листя
0,16
0,17
0,19
-
0,34
0,37
0,49
-
-
-
0,23
0,25
0,38
0,41
0,44
-
-
0,79
0,41
1,09