Розповідь про хліб

Все почалося в кінці 1941 р. Сполучені Штати Америки вступили у війну, і Національна конференція з питань харчування в умовах оборони прийняла далекосяжну рішення: збагачувати хліб і борошно залізом, щоб уникнути анемії серед американського населення. «Війна не терпить втомлених людей», а втома - перший ознака нестачі заліза і спричиненою ним анемії.
В Америці, як відомо, виробляють тільки біле борошно та білий хліб, багато років вся харчова промисловість разом з борошномельними підприємствами була орієнтована на виробництво чистої борошна (майже один крохмаль); решта, тобто найцінніша частина зерна, йшло у відходи. В 1 кг борошна грубого помелу з неочищеного зерна, міститься близько 30 мг заліза, в 1 кг борошна з очищеного зерна - 8,2 мг, а 1 кг збагаченої борошна повинен містити близько 26 мг заліза. 30 штатів США підтримали заклик Конференції збільшити вміст заліза в хлібі і борошняних виробах і приступили до справи.
У 1968-1970 рр. в 10 штатах почалася широкомасштабна перевірка результатів цієї акції. Ретельно обстежили 30 тис. сімей, в їжі яких були збагачені залізом тільки хліб і борошно, і у всіх було виявлено дефіцит заліза в організмі.
Збагачення продуктів харчування залізом - дорогий захід, а результати виявилися жалюгідними. Чому? Бо що додається в хліб, макарони, спагеті, макарони і борошно залізо, як ми вже знаємо, засвоюється в мінімальній мірі. Так що 30 років таких зусиль - і все марно!
Хліб ми їмо щодня, і дієтологи прийшли до правильного висновку, що найкращим джерелом заліза можуть служити вироби з борошна грубого помелу. Вони закликають є хліб з борошна грубого помелу, що містить всю палітру мінеральних елементів. Такий хліб корисніше і краще зберігається свіжим. Деякі сорти хліба, зокрема білого, втрачають смак ще до того, як зачерствеют, а інші - черствіють і все ж залишаються смачними. Як виявилося (підтверджено дослідженнями Суспільства екологічної профілактики у Кракові на виробах фірми «Вавель»), додавання в тісто натуральної кам'яної солі з родовища в Кладове (Польща) набагато подовжує свіжість хліба.