Мідь і здорова кров

Мідь необхідна нам передусім для того, щоб краще засвоювалося залізо. Крім того, без неї неможлива діяльність деяких ензимів, що знижують окислення.
Народна медицина вже давно знала, що робочі мідних рудників не страждають раковими захворюваннями, тобто що мідь попереджає появу злоякісних пухлин. Правда, ми досі не знаємо, який механізм тут діє, але дійсність певною мірою підтверджує народне повір'я.
Іноді мідь «рятує» від виразки шлунка, що викликається прийомом великих доз аспірину. Якщо разом з цим ліками давати організму відповідну дозу міді, виразки шлунка, швидше за все, не буде. Тому вже зараз роблять «аспірин з міддю», який, зокрема, ефективно лікує викликану експериментально у щурів виразку шлунка. Через 10 днів після появи виразки тварин починали лікувати саме таким аспірином, і рана зарубцовывалась. У тварин контрольної групи, які не отримували ліки, виникало прорив виразки і загальний стан погіршувався. Мідь діє двома шляхами: блокує запалення тканин навколо виразки і сприяє швидкому загоєнню. Вона допомагає створювати мієлін - оболонку нервових волокон.
Найменше міді в молоці, маргарині і меді, найбільше - в горіхах, яловичої печінки, грибах, устрицях і плодах авокадо. Наводимо зміст міді в деяких продуктах харчування рослинного і тваринного походження (Дані з книги А. Максимова «Мікроелементи і їх значення у житті організмів»)

Продукти Зміст, мг/кг сухої маси
Шпинат (листя і стебла)
Гречка (зерно)
Салат (листя)
Овес (зерно)
Картопля
Печінка свиняча
Печінка яловича
Нирки свинячі
Нирки яловичі
До 70
До 50
До 40
До 20
До 18
16-82
12-182
4-41
10-39
Вміст міді в продуктах харчування залежить від її кількості в грунті і може значно зрости, якщо грунт буде удобряться сірчанокислої міді. Надзвичайно висока концентрація - 358 ppm - була виявлена в листі знаменитого женьшеню, при цьому виявилося, що в ґрунті було всього лише 123 ppm цього металу. Значить, рослина інтенсивно поглинає його з ґрунту. В ньому була також більша, ніж у ґрунті, концентрація кальцію і заліза і менша - таких елементів, як калій, титан, марганець, цинк, рубідій, нікель і молібден.
Радянський вчений Малишин довго шукав підходяще місце для плантації женьшеню. Нарешті він знайшов його на Кавказі, і через 7 років там виросли коріння таких розмірів, які бувають у 35-річних диких рослин. При цьому виявилося, що їх біологічна активність була втричі вищою, ніж у женьшеню з китайських, корейських або японських плантацій.
По суті справи, мідь є токсичним елементом. Сполуки міді, особливо з сіркою, отруйні (гріншпан). Надлишок її викликає такі захворювання, як анемія, порушення функції дихальних шляхів і печінки. Але одночасно мідь необхідна організму. Добова потреба дорослої людини коливається від 1 до 3 мг. Занадто мало - погано, дуже багато - теж недобре. У дієті мідь воліє «бути в парі» з молібденом, оскільки обидва ці елементи складають комплекс, до якого приєднуються сірка і білок.
Ні один з мікроелементів, за винятком заліза, не був так добре вивчений, як мідь. А почалося це випадково. Приблизно в 1900 р. один наглядова власник ферми в Пруссії зауважив, що, коли в грунт потрапляє мідь сірчиста, якість пасовищ і врожаї зернових, гороху, квасолі, люпину помітно підвищуються. Згодом визначили, що для зернових в грунті повинно бути мінімум 4 ppm міді. Найкращим добривом є мідь сірчиста. 14 кг цього з'єднання на 1 га забезпечують грунт міддю на 8 років.
Рослини беруть із ґрунту не більше 4 %, а їм засвоюємо лише близько 10 % її з продуктів харчування. Вона виділяється з калом. Але досі спеціального лікування міддю людині не потрібно. Міді досить у тому, що ми їмо, а у немовлят є запас цього елемента в печінці.
Каталітичне дію слідів міді на прискорення процесів оксидації більшості продуктів добре відомо. Всі знають, що варення) зварене в мідних тазиках, втрачає вітамін С повністю, і одночасно можуть утворюватися шкідливі для організму сполуки мед/ Але в процесі виробництва швейцарського сиру його вкладають у діжку, яка містить I ppm міді, потім на 10 год в діжку з 1,6 ppm міді. Завдяки цьому в процесі окислення і з'являються характерні для швейцарського сиру «дірки».