Тверезі істини

  • Потреба організму людини в мікроелементах
  • Коли організму не вистачає «елементів життя», їх місце займають метали, шкідливі для здоров'я людини, викликають різні захворювання. Наприклад, при нестачі магнію в мозкову тканину проникає олово, піддаючи таким чином людини поступового отруєння. У часи, що передували падіння Римської імперії, джерелом олова, отруює мозок, судини були з бронзи, покриті зсередини олов'яної глазур'ю. В той час, як і в наші дні, був широко поширений алкоголізм, а алкоголь більше, ніж яке-небудь інше з усіх відомих нам речовин, що містяться в продуктах харчування, знижує вміст магнію в крові. В результаті з'явилися захворювання, пов'язані з його нестачею. Найтяжчі з них - це хвороби мозку, серцево-судинної системи і білокрів'я.
    Всі ми сьогодні отруєні забрудненнями навколишнього середовища. Не знайти серед нас «ідеально чистого організму», тому що ми дихаємо отруєним повітрям, п'ємо отруєну воду, харчуємося продуктами, забрудненими різними речовинами, що містяться в ґрунті: штучні добрива, пестициди тощо Сліди олова потрапляють до нас з продуктами з консервів. Оловом іноді отруюються міліціонери, які регулюють рух на вулицях, дихаючі продуктами згоряння автомобільного палива. В Японії була виявлена тепер вже широко відома хвороба іта-іта, що спричинена отруєнням кадмієм.
    Приблизно в 1974 р. у ФРН були проведені широкомасштабні дослідження (Інститут переробки зерна в Дефмолде), метою яких було визначення вмісту важких металів - ртуті, свинцю і кадмію в зернах хлібних злаків.
    Загальні результати були втішними. Приводів для занепокоєння не було. Але виняток становив хліб, що росте поблизу автострад і доріг з великим рухом, по сусідству з металургійними заводами і деякими промисловими підприємствами. Важкі метали, були виявлені в зерні вівса, вітчизняного і імпортного, вітчизняної кукурудзи та імпортного рису. На щастя, виявлені кількості не перевищували верхню межу допустимого рівня, тобто 2 мг на 1 кг.
    Як можна очистити зерно від цих шкідливих металів? Виявляється, якщо не вважати кадмій, всі вони знаходяться на поверхні зерна і їх можна прибрати разом з висівками.
    Наприклад, при сухому облущивании сильно забрудненої пшениці можна видалити до 70 % початкового змісту олова і до 50 % ртуті. Кадмій ж міститься рівномірно у всьому зерні, так що з висівками видаляється чи 10-20 % (аналізувалися грубі висівки, складові 4 - 5 % зерна), причому мокре облущивание не дає ніякого зменшення вмісту важких металів в зерні.
    Інші дослідники показали, що картопля теж не містить в небезпечних кількостях солі важких металів, хоча все ж вони в нього є. При цьому картопля, переробленої на пюре, пластівці або так звані чіпси, містить набагато менше важких металів, ніж сирий.
    З одного боку, ми повинні намагатися вберегти продукту харчування від промислових забруднень, з іншого - стежити за тим, щоб саме промисловість не позбавляла їх цінних складових частин. Професор Шредер склав таблицю, в якій обчислені втрати (у %) при промисловій очищенні деяких необхідних для здоров'я елементів:

    Мікроелемент Борошно біла Цукор білий Рис полірований Борошно кукурудзяне Молоко знежирене
    Зола
    Кальцій
    Фосфор
    Магній
    Хром
    Марганець
    Залізо
    Кобальт
    Мідь
    Цинк
    Молібден
    Селен
    Стронцій
    Вітамін В6
    78
    60
    71
    85
    40
    86
    70
    89
    68
    78
    48
    16
    95
    72
    88
    -
    -
    98
    93
    89
    -
    95
    83
    98
    100
    100
    96
    100
    -
    -
    -
    83
    75
    45
    -
    38
    26
    75
    -
    -
    -
    69
    -
    -
    -
    97
    72
    93
    -
    37
    31
    91
    -
    100
    -
    87
    32
    -
    -
    6
    >50
    100
    -
    -
    -
    14
    90
    88
    -
    -

    Незбиране, не знежирене молоко, як відомо, вже давно визнана «самою здоровою їжею на світі» (необхідно доповнювати його залізом, якого в ньому майже немає, і вітаміном С, якого в ньому дуже мало). Так от, молоко у процесі знежирення втрачає не тільки жир та розчинні в жирі вітаміни A, D і Е, але і безліч мікроелементів, таких, як марганець, селен, молібден, а також половину міститься в ньому хрому. І тим не менш воно цілком справедливо вважається багатим джерелом цілого комплексу залишилися в ньому мікроелементів: магнію, кальцію, кобальту, міді і цинку, хоча мінеральний склад їх не урівноважений і його треба доповнювати,.. Чому? Сиром? Маслом? Краще всього пити незбиране молоко! У ньому містяться майже всі харчові скарби!
    Але що означає «майже всі»? 1 л випивається щодня молока покриває потребу нашого організму (при роботі середньої тяжкості) у тваринному білку на 80 %, в кальції більш ніж на 100 %, у вітаміні В2 на 88 %, у вітаміні А на 40 %, а потреба в калоріях - на 20 %. Білок молока містять всі необхідні амінокислоти.
    Якщо людина з'їдає 620 кал у вигляді цукру (100 г = 399 кал), який додають у напої, тістечка, різні страви, то це становить 19,4 % дієти, яка повинна дати 3200 кал для чоловіків або цілих 28,8 % добової потреби в калоріях для жінок (2150 кал).
    Якщо людина випиває пиво (одну-дві кружки), з 2150 кал 7,1 % припадають на алкоголь. Калорії викликають малопривабливе зміна фігури («пивне черевце»), а алкоголь, знижує рівень магнію, створює умови для виникнення склерозу та інфарктів.