В наших краях найбагатшим джерелом вітаміну С можна вважати плоди шипшини.
У 100 г плодів дикого шипшини - троянди собачої (Rosa canina) міститься близько 500 мг вітаміну С; в троянді зморшкуватою, званої шипшиною звичайним (Rosa rugosa), - від 800 до 900 мг. Якщо вірити легенді, шипшина зморшкуватий привезли з Сибіру в Польщу учасники повстання 1863 р., які поверталися додому з вигнання. У нього великі, круглі плоди, він цвіте і плодоносить одночасно з серпня до перших морозів. Квіти великі, з сильним запахом, кармінового, білого або рожевого кольору. Кущі - до 1,5-2,5 м заввишки.
У шипшині гирляндовом - роза корична (Rosa cinnamomea) вітаміну С більше, ніж у будь-якому іншому вигляді,- до 2400 мг на 100 р. Квіти червоні, плодоносить у серпні. На рівному місці може утворити стелющуюся живопліт. Плоди круглі, трохи сплюснуте, з стирчать суцільнокрайнім чашолистками.
Налічується понад 20 видів шипшини. Плоди кожного з них - дуже цінний продукт харчування. Зазвичай говорять тільки про вітаміні С, але в них також багато мінеральних речовин. Звичайно, краще всього їсти свіжі плоди шипшини, але без насіння. Діти найчастіше так і роблять. Для дорослих можна готувати з шипшини вина, мармелад, джеми і соки, до речі, дуже смачні. Плоди шипшини можна сушити і потім готувати з них чай.
Вино з шипшини. Плоди очистити (кісточки не видаляти), ретельно вимити і насипати у велику сулію на 1/3 об'єму. Залити охолодженою кип'яченою водою з цукром на 3/4 об'єму. Додати винні дріжджі, у відповідності з інструкцією на пакетику, і залишити на 3 міс. Після цього рідину злити через пластикову трубку в меншу бутель так, щоб вона була майже повною, і знову залишити на 3-4 міс. Потім вино вже без осаду розливається в звичайні пляшки.
Залишились в бутлі плоди можна повторно залити водою з цукром, заправити дріжжами і поставити ще на 3-4 міс. Витрата цукру 250-300 г на кожен літр води.
У чарці такого вина з шипшини міститься близько 70 мг вітаміну С, багато інших вітамінів і різних речовин, розчинних у воді і спирті.
Мармелад з шипшини. Перебрані і вимиті ягоди подрібнити міксером з 1/2 склянки води. Протерти через сито, відкинути насіння. Додати цукор і зварити або пропастеризовать в банках.
Варення з шипшини. Ягоди очистити від плодоніжки і Квіткової чашечки і вийняти насіння. Після цього старанно промити в декількох водах, дати воді стекти і висипати ягоди в гарячий сироп. Варити звичайним способом, гаряче варення викласти в ідеально чисті пропарені банки, відразу законсервувати і помістити під ковдру (суха пастеризація). Перевернути банки догори дном після того як вони охолонуть.
На другому місці після плодів шипшини - як джерело полівітамінів та полиминералов - знаходиться зелень петрушки. В ній особливо багато вітаміну С: 128-193 мг на 100 р. Гарне уявлення про багатих вітаміном С продуктах дає наступна таблиця:
| Продукти | Вміст вітаміну С, мг/100 г |
|---|---|
| Плоди шипшини дикого Плоди шипшини без насіння Сушений шипшина Протертий шипшина Ягоди обліпихи Полуниця Чорна смородина Лимони Апельсини Грейпфрути Хрін Перець солодкий Зелень петрушки Кріп зелений |
550 660 160-1140 840 200-600 46-234 148-258 20-70 16-47 24-45 105-138 Близько 125 128 100 |
Ми присвятили багато часу цього вітаміну, і він цього заслуговує, але пора перейти до опису наступного, не менш важливого- вітаміну Е
