Амілові спирти (З5Н110Н) - група аліфатичних насичених спиртів, безбарвні рідини з характерним запахом (сивушным). Тепер синтезовано вісім теоретично можливих амиловых спиртів. З них 2-метилбутанол-1 (оптично активний) і З-метилбутанол-1 входять до складу сивушних масел. В процесі спиртового бродіння З-метилбутанол-1 утворюється з лейцину, а 2-метилбутанол-1 - з ізолейцину. Фізичні властивості представлені в таблиці.
Похідні амиловых спиртів - ізоаміловий ефір азотної кислоти і амілацетат - мають судинорозширювальну властивістю. Изоамилацетат застосовують як розчинник нітроцелюлози і в харчовій промисловості (під назвою грушевої есенції). Пари А. с. діють дратівливо на слизові оболонки очей, дихальних шляхів, викликають головний біль, кашель, нудоту і діарею. А. с. важче (ніж, наприклад, етиловий спирт) окислюються в організмі і тому більш токсичні: вже 0,5 г сивушних масел викликає головний біль. У напоях А. с. визначають реакцією з саліциловим альдегидом і сірчаною кислотою (вишнево-червоне забарвлення).
