Аминосахара

Аминосахара - похідні цукрів (глюкозамины, галактозамины, гексозамины), гидрокенльная група яких заміщена аміногрупою (NH3). Багато речовини, до складу яких входять аминосахара, володіють високою біологічною активністю (гепарин, гамма-глобулін крові, деякі гормони та ін).

Аминосахара - моносахариди, у яких одна або декілька гідроксильних груп заміщені аміногрупами. Номенклатура аміноцукрів виходить з кореня відповідного моносахариду, до якого додається слово «амін», наприклад глюкозамін (2-аминоглюкоза, формула C6H13O5N), галактозамін (2-аминогалактоза, формула C6H13O5N) і т. д. Аминосахара, похідні гексоз, називають гексозаминами. Аминосахара володіють всіма властивостями амінів (див.): є сильними підставами, утворюють стійкі кристалічні солі з деякими кислотами. У вигляді вільного підстави А. нестійкі, тому зберігати їх слід у вигляді солей (наприклад, хлоргидратов). А. і їх солі добре розчиняються у воді. Для аміноцукрів характерні типові реакції вуглеводів: ацилювання, алкілування, окислення, відновлення, нарощування і вкорочення вуглецевого ланцюга і т. д. На відміну від звичайних Цукрів, похідні А. виявляють підвищену стійкість до дії кислот. Загальний метод синтезу 2-аміноцукрів заснований на взаємодії моносахариду з синильною кислотою та аміаком, внаслідок чого виходять А., ланцюг яких подовжено на один атом вуглецю. Аминосахара є компонентами мукополісахаридів (див.), мукопротеїдів (див.), ганглиозидов та інших біологічно активних полімерів, що входять до складу різних тканин, крові, молока, слини і т. д. В живих тканинах у найбільших кількостях міститься глюкозамін (входить до складу хітину, гепарину, гіалуронової кислоти) і галактозамін (входить до складу хондроітінсульфата). Для визначення А. в гидролизатах тканин використовують кольорову реакцію Моргана - Ельсона: кислий гідролізат нейтралізують і нагрівають з ацетилацетоном, потім до пробі додають n-диметилбензальдегіду і знову нагрівають. Поява інтенсивної вишневої забарвлення свідчить про наявність А.
Визначенню заважають амінокислоти. См. також Моносахариди.