Класифікація білків значною мірою умовна і побудована на різних, часто випадкових, ознаках. Білки поділяють на тваринні, рослинні і бактеріальні, на фібрилярні і глобулярні, м'язові, нервової тканини і т. п. Враховуючи виняткове різноманіття білків, жодну класифікацію не можна вважати задовільною, оскільки багато індивідуальні білки не підходить ні до однієї групи. Зазвичай прийнято ділити Б. на прості (протеїни), що складаються тільки із залишків амінокислот, і складні (протеиды), які містять також простетические (небелковые) групи.
I. Прості білки (протеїни).
Альбуміни - глобулярні білки. Розчинні у чистій воді і сольових розчинах. Осаджуються при насиченні розчину сірчанокислим амонієм. Типові представники: яєчний альбумін, альбумін сироватки крові (див. Альбуміни).
Глобуліни - глобулярні білки, але більш високої молекулярної ваги. Розчинні в розведених розчинах солей, не розчинні у чистій воді. Осаджуються в полунасыщенном розчині сірчанокислого амонію. До цієї групи відносяться глобуліни сироватки крові, молока, эдестин конопель і ряд інших тварин і рослинних Б. (див. Глобуліни).
Проламины (глиадины) - білки насіння злаків. Розчинні у 70-80% спирті і не розчинні в воді. Щодо багаті пролін і глютамінової кислоти. Типові представники: гліадин пшениці, гордеин ячменю, зеїн кукурудзи.
Глютелины - білки злаків. Розчинні в розведених кислотах або лугах, але не в нейтральних розчинах.
Склеропротеины (альбуміноіди, протеиноиды) - нерозчинні у воді, сольових розчинах, розведених кислотах і лугах Б., головним чином тваринного походження, що несуть структурних (частіше опорні) функції. Склеропротеины - зазвичай фібрилярні білки, досить стійкі до дії травних ферментів. До них відносяться фібрилярні Б. сполучної тканини, колаген, що містяться в кістках, шкірі, сухожиллях. Для колагенів характерне утворення при нагріванні з водою желатини, яка застигає в гель при охолодженні, плавиться при нагріванні. Колагени містять багато проліну і особливо оксипроліну. Іншу групу сполучнотканинних Б. представляють эластины. До склеропротеинам відносяться також кератины волосся, вовни, багаті цистином, і фиброины шовку, павутини і т. п.
Протамины - Б. основного характеру, що містяться в спермі деяких риб і інших тварин у вигляді комплексів з ДНК. Мають порівняно невеликий мовляв. вага, містять дуже багато аргініну і трохи деяких моноаминомонокарбоновых кислот. Іноді до їх складу входять лізин та гістидин. Найбільш вивчені клупеин (протамин з сперми оселедця), салмін (зі сперми лосося).
Гистоны - Б. менш вираженого основного характеру, багаті диаминомонокарбоновыми кислотами. Входять до складу нуклеопротеїдів клітинних ядер.
II. Складні білки (протеиды).
Нуклеопротеиды - комплекси Б. з нуклеїновими кислотами (див.). Мають дуже високий молекулярний вагу. Грають найважливішу роль в біосинтезі Б. в організмі, у передачі спадкових ознак і т. п.
Мукопротеїди - білки, що містять мукополісахариди - вуглеводні угруповання кислого характеру (муцини, мукоиды). Містяться головним чином в слизях, слині, синовіальної рідини і т. п. (див. Мукопротеїди).
Фосфопротєїди містять фосфорну кислоту, зазвичай у вигляді складного ефіру з оксигруппой серину. Головні представники: казеїн молока, вителлин яєчного жовтка (див. Фосфопротєїди).
Металлопротеиды - комплекси білків з металами або органічними угрупованнями, містять атоми металів. До них відносяться багато хромопротеиды (Б., містять пофарбовані угруповання), наприклад гемоглобін (див.) та інші пігменти крові, багато ферменти, наприклад оксидази, що містять залізо або мідь, і ін.
Ліпопротеїди - комплекси Б. з різними ліпідами. У крові відіграють велику роль у перенесенні ліпідів. Входять до складу клітинних оболонок і внутрішніх мембран клітинних структур (див. Ліпопротеїди).
