Сік з моркви. Морква (краще каротель) ретельно вимити щіткою, почистити, обдати окропом, натерти на дрібній тертці і вичавити сік через ручну соковижималку або через стерильну марлю, перекручуючи її. Якщо морква недостатньо солодка, можна додати трохи цукрового сиропу.
Сік з білокачанної капусти. Капусту ретельно промити, очистити, видалити качан, тонко нарізати, обдати окропом, злегка посолити і, натискаючи ложкою з нержавіючої сталі, придушити, потім скласти в стерильну марлю або в соковижималку і віджати сік.
Пюре з яблук, груш. Стиглі яблука, груші, без плям, промити в проточній воді, обдати окропом, зняти шкірочку якомога тонкіше, натерти на дрібній тертці.
Пюре з вишні, сливи. Вишні, сливи відібрати, вимити в проточній воді, обдати окропом, вийняти кісточки, ретельно протерти ложкою з нержавіючої сталі через сито або друшляк, відокремлюючи шкірку. Якщо плоди кислі, можна додати в пюре трохи цукрового сиропу.
Пюре з моркви. Моркву помити щіткою, очистити, нарізати шматочками, покласти в каструлю, залити окропом до рівня моркви, щільно закрити кришкою, поставити на малий вогонь і тушкувати до готовності і повного википання води. Гарячу морква протерти через сито, додати підігріте молоко, розчин солі і кип'ятити протягом 2-3 хв. У готове пюре додати рослинне масло.
Розкладка на 100 г: морква-100 г, молоко - 25 мл, 25% розчин кухонної солі-1,5 мл, рослинна олія - 3 р.
Картопляне пюре. Картопля промити, очистити і зварити в невеликій кількості води або на пару. Потім у гарячому вигляді протерти через сито або друшляк, при безперервному збиванні додати гаряче молоко (кип'ячене) і розчин кухонної солі. У готове пюре додати рослинне масло.
Розкладка на 100 г: картопля - 100 г, молоко - 40 мл, 25 % розчин кухонної солі - 1,5 мл, рослинна олія - 3 р.
Пюре з різних овочів. Овочі помити щіткою, очистити, нарізати, покласти в каструлю, в яку налита вода, шаром в 2-3 см, закрити кришкою і поставити гасити на повільному вогні. Треба весь час стежити за тим, щоб на дні каструлі була вода й овочі тушкувалися пором. Довести овочі до напівготовності, додати очищений крупно нарізану картоплю і продовжувати тушкувати до повної готовності всіх овочів. Готові овочі в гарячому вигляді протерти через сито або друшляк, додати гаряче молоко, розчин солі, добре збити, поставити на вогонь і довести до кипіння. У готове пюре додати рослинне масло.
Розкладка на 100 г: овочі різні (морква, капуста, бруква, ріпа) - 30 р, картопля - 20 р, 25 % розчин кухонної солі - 1,5 г, молоко-25 мл, рослинна олія - 3 р.
Каша з борошна (вівсяної, гречаної, рисової) 5 %-ва. У киплячу воду при безперервному помішуванні влити розведену в холодній воді борошно, довести до кипіння і варити при енергійному помішуванні 3-4 хв. Потім додати гаряче молоко, ретельно перемішати і довести до кипіння. У готову кашу додати цукровий сироп і вершкове масло.
Розкладка на 100 г: молоко - 50 мл, вода - 50 мл, борошно - 5 г, цукровий сироп - 3 мл, вершкове масло - 1-2 р.
Каша манна 5 %-ва. У киплячу воду цівкою всипати манну крупу і варити при безперервному помішуванні на слабкому вогні протягом 15-20 хв. Потім долити підігріте сире молоко, додати цукровий сироп і довести до кипіння. У готову кашу додати вершкове масло.
Розкладка на 100 г: молоко - 50 мл, вода - 50 мл, манна крупа - 5 г, цукровий сироп - 3 мл, масло вершкове - 1-2 р.
Каші 10 %. Беруть в 2 рази менше води, в 2 рази більше крупи (борошна), додають 1 мл 25 % розчину кухонної солі. Технологія приготування та ж, що для 5 % каш.
