Приготування окремих страв для дітей 1-го року життя

Сторінки: 1 2 3 4

Манна каша на овочевому відварі. Моркву, капусту, картоплю ретельно вимити, очистити, нарізати у вигляді локшини, покласти в каструлю, залити водою і варити в закритому посуді 30 хв. Овочевий відвар процідити через марлю, овочі віджати, перекручуючи марлю. У відвар додати трохи молока, нагріти до кипіння, всипати манну крупу і варити при постійному помішуванні 15 - 20 хв, потім додати розчин кухонної солі, цукровий сироп і молоко, що залишилося, довести до кипіння. У готову кашу додати вершкове масло.
Розкладка на 100 г: морква - 50 г, свіжа капуста - 20 г, картопля - 50 г, манна крупа-10 г, вода - 200 мл, молоко - 150 мл, 25% розчин кухонної солі - 1 мл, цукровий сироп - 3 мл, масло вершкове - 3 р.
Протерта 10 % каша (вівсяна, гречана, рисова). У киплячу воду при безперервному помішуванні всипати крупу, попередньо перебрану і промиту, варити на слабкому вогні протягом 1 ч. Розварену кашу протерти через сито, додати цукровий сироп, розчин солі, підігріте молоко і при помішуванні кип'ятити ще 2-3 хв. У готову кашу додати вершкове масло.
Розкладка на 100 г: молоко - 100 мл, крупа - 10 г, вода - 100 мл, цукровий сироп - 3 мл, 25 % розчин кухонної солі - 1 мл, масло вершкове - 3 р.
Овочевий суп-пюре. Вимиті і очищені овочі дрібно нарізати, залити гарячою водою (або гарячим м'ясним бульйоном), варити під кришкою 15-20 хв, потім додати картоплю, петрушку, цибулю, зелений горошок і варити ще 10-15 хв (до готовності). Овочі гарячими протерти через сито, розвести відваром, прокип'ятити. Перед тим, як зняти з вогню, влити вершки.
Розкладка на 100 г: по 1/5 моркви, кореня петрушки, брукви або ріпи, картопля - 20 р, 1/4 невеликої цибулини, зелений горошок-1 чайна ложка, вершки - 5 мл, вода-100 мл, 25% розчин кухонної солі - 1 мл.
М'ясний бульйон. Дрібно роздроблену мозкову кісточку і шматочок м'яса залити холодною водою і варити під кришкою на повільному вогні приблизно 3 год (кипіння має бути ледь помітним). За 20-30 хв до кінця варіння покласти моркву, корінь петрушки, цибулю, в самому кінці - зелень і розчин солі. Так само готується бульйон з курки (тушки або нарізаних дрібними частинами лопаток, шийки, крильця і тельбухів). Тривалість варіння курячого бульйону 2 ч.
Розкладка на 100 мл: м'ясо (курка) - 30-40 г, цукрова або мозкова кісточка-20-30 г, по 1/10 кореня петрушки, моркви, 1/4 цибулини, зелень петрушки, кропу - 3 г, вода - 150-200 мл, 25 % розчин кухонної солі - 1 мл.
Пюре з м'яса (печінки). М'ясо нарізати невеликими шматочками, залити бульйоном і тушкувати до м'якості, потім дати охолонути і двічі пропустити через м'ясорубку, потім протерти через дрібне сито. Отриману масу покласти в невелику каструлю, додати трохи бульйону, вершкове масло, розчин солі, все змішати, накрити кришкою і на невеликому вогні довести до кипіння.
Пюре з печінки готується так само, але гасити печінку можна у воді на невеликому вогні 10-15 хв. У подрібнену масу додати бульйон або молоко, добре збити і поставити ще на 10-15 хв на водяну баню. Якщо дитина неохоче їсть печінковий пюре, його рекомендується спочатку змішати з м'ясним пюре.
Розкладка на 100 г: м'якоть м'яса /печінки) - 80 г, бульйон або вода - 100 мл, 25 % розчин кухонної солі - 1 мл, масло вершкове - 5 г, молоко (печінковий пюре) - 20 мл
Парові котлети і тефтелі. М'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у холодній воді хлібом, ще раз пропустити через м'ясорубку, трохи посолити, ретельно збити, поступово додаючи воду. З отриманої маси зробити котлети, укласти їх в емальований посуд, наполовину залити бульйоном, накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хв. Щоб визначити, чи готова котлета чи ні, проколоти її виделкою - з готової здасться світлий сік. Тефтелі готуються так само, тільки їм надається форма кульок. Гасити тефтелі можна як в духовій шафі, так і на дуже повільному вогні.
Розкладка на 100 г: м'якоть м'яса - 100 г, хліб білий - 20 г, вода - 60 мл, 25 % розчин кухонної солі - 2 мл