Каротин

Каротин (провітамін А) - одне з найбільш поширених у природі фарбувальних речовин, вуглеводень, легко розчинний у жирах, жовчі, хлороформі і нерозчинний у метиловому і етиловому спиртах. Каротин - стимулятор росту, необхідний для тварин і людини. Міститься в плодах і коренеплодах (абрикоси, помідори, сливи, морква, зелений лук і т. д.), рослинних оліях, а також у тваринному організмі (в жирі, молоці, сироватці крові тощо). Каротин володіє біологічною активністю. Надходячи в організм з їжею, каротин перетворюється на вітамін А (див. Вітаміни). Підвищене споживання каротину викликає інтенсивну пігментацію шкіри (псевдожелтуха).