Казеїн

Казеїн - фосфорсодержащий білок, складова частина молока і молочних продуктів. Сир, сир, бринза значною мірою складаються з казеїну або продуктів його ферментації. Молекулярний вага казеїну від 24 000 до 400 000. Казеїн багатий незамінними амінокислотами, що обумовлює його високу поживну цінність. Казеїн використовується для приготування багатьох харчових продуктів і в технічних цілях (виготовлення клею, пластмас тощо).
См. також Молоко.