Чайний гриб

чайний гриб
Чайний гриб

Чайний гриб - це симбіотична колонія бактерій Acetobacter xylinum і дріжджового недосконалого гриба Candida mycoderma. Має вигляд товстої хрящевато-слизової плівки брудно-білого кольору, гладкою зверху і хвилясто-кошлатою знизу. Отриманий освіжаючий напій (чайний квас) має приємний кислуватий смак, злегка газовані. При кімнатній температурі оптимальний склад напою досягається через 7-8 днів. У напої зберігаються кофеїн і катехіни чаю, аскорбінова, нікотинова і пантотенова кислоти, тіамін і рибофлавін, несброженная частина цукру. Крім того, в ньому містяться утворилися в результаті дріжджового і бактеріального бродіння спирт, вуглекислий газ, оцтова і частково глюконова кислоти.
Чайний гриб вирощують в підцукрованому чайному настої (100-150 г цукру на 1 л настою). Через 7-8 діб після посадки колонії в настій чаю утворюється приємний кислуватий, злегка газований напій. У напої зберігаються кофеїн і катехіни чаю, аскорбінова, нікотинова і пантотенова кислоти, тіамін і рибофлавін. Крім того, в чайному грибі містяться спирт, вуглекислий газ, оцтова і глюконова кислоти.