Лимонна кислота [формула З3Н4ВІН (СООН)3)] - трикарбоновая оксикислота. Добре розчинна у воді. Поширена в рослинних тканинах. В живих організмах включається в цикл трикарбонових кислот (див. біологічне Окислення). Солі лимонної кислоти (цитрати, наприклад цитрат натрію) використовують як засіб, що оберігає кров від згортання, у вигляді добавок до деяких лікарських препаратів, харчових продуктів і т. д.
Лимонна кислота - трехосновная органічна оксикислота.
НООС - СН2 - З(ВІН) - СН2 - СООН
|
СООН
Тверда кристалічна речовина. Вперше виявлена в соку незрілих лимонів. У великих кількостях присутній в смородині, горобині, брусниці, в свекловичном соку і т. д.; особливо багато її в соку плодів дикого граната і в листках деяких сортів тютюну (у вигляді сполуки з нікотином); зустрічається також в організмі тварин і людини. Солі Лимонної кислоти називають цитратами. Цитрати лужних металів добре розчиняються у воді.
Джерелом отримання Л. к. служать зазначені вище рослини. Використовують також здатність деяких цвілевих грибів перетворювати в Л. к. вуглеводи (з виходом до 50%).
Лимонну кислоту застосовують у харчовій промисловості (при приготуванні безалкогольних шипучих напоїв), в медицині (для приготування деяких фармакологічних препаратів; цитрат натрію використовується для запобігання згортання крові), в кольорової фотографії (в якості добавки до розчинів барвників). Л. к. належить важлива роль в обміні речовин організму: вона є одним з обов'язкових компонентів лимоннокислого циклу, що має велике значення у процесах обміну вуглеводів, жирів і білків. См. також Окислення біологічне.
