Солодкий крем. 1 склянка води, 1 столова ложка рисового крему, трохи солі,.2 столові ложки цукру, 2 яєчних жовтка, ¼ чайної ложки ваніліну з мускатним горіхом.
Закип'ятити воду. Додати рисовий крем і варити, постійно помішуючи, до загустіння маси. Зменшити вогонь, закрити каструлю кришкою і варити на слабкому вогні 5 хв. Зняти з вогню і збивати 2 хв. Додати сіль і 1 столову ложку цукру. Збивати, додаючи яєчні жовтки, цукор, що залишився і рисову суміш. Після перемішування з ваніліном суміш просіяти крізь тонке сито. Налити у дві форми для крему і зверху посипати натертим мускатним горіхом. Помістити форму в посудину з гарячою водою і запікати в попередньо розігрітій до 160°С духовці протягом 50 хв.
Збивати електричним міксером рисову суміш близько 2 хв. Додати інші інгредієнти і знову збивати. Проціджують через сито не потрібно. Подальші процедури аналогічні описаним вище.
Рисовий пудинг з абрикосами. 1 столова ложка сирого рису, ¾ склянки гарячої води, ¼ склянки соєвої суміші, щіпка солі, 2 столові ложки цукрового піску, ¼ склянки протертих через сито тушкованих абрикосів і ¼ чайної ложки ваніліну.
Промити рис і помістити його в каструлю. Додати воду, соєву суміш, сіль і цукор. Ретельно перемішати. Варити при температурі 160°С 1 ½ год, періодично помішуючи. Зняти з вогню і додати протерті через сито абрикоси. Поставити на вогонь і тушкувати ще 30 хв. Зняти з вогню і додати ванілін. Охолодити при кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник. Подавати до столу в холодному вигляді. Рецепт розрахований на 1 порцію.
Крохмальний пудинг. 1 стакан фруктового соку (апельсиновий, ананасовий або виноградний), 1 стакан води, ¼ склянки цукру, 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
Змішати крохмаль з цукром і розвести невеликою кількістю води до утворення рівномірної суспензії. Додати решту води і фруктовий сік. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Рецепт розрахований на 4 порції.
Морозиво-желе. 1 стакан соєвого суміші, 3 столові ложки цукру, 1 чайна ложка желатину (без добавок), 1 столова ложка води, 1 чайна ложка ваніліну.
Охолодити соєву суміш. Додати цукор і збити віночком або міксером до розчинення цукру. Покласти желатин в посудину з водою на 3 хв, помістити над парою і помішувати до повного розчинення желатину. Додати соєву суміш з цукром. Накрити кришкою. Охолодити до утворення кашоподібної маси. Зняти кришку і перекласти вміст в охолоджений посудину. Збити до утворення пухкої маси. Швидко помістити в холодильник і заморозити до загустіння. Порція розрахована на 2 склянки.
Фруктовий торт з ананасної глазур'ю. Змішати ½ склянки цукру, ¼ склянки рослинного маргарину 1 стакан соєвого суміші. Поступово додати '/г чайної ложки кориці, ½ чайної ложки сушеного мускатного горіха, ¼ чайної ложки солі, 1 чайну ложку соди для печива, ¼ склянки кукурудзяного крохмалю і 1 склянку просіяного житнього борошна. Ретельно збити. Додати 1 чайну ложку ваніліну. Помістити у форму і запікати при температурі 190°С 25-30 хв.
Ананасна глазур. Збити суміш з рослинного маргарину (1 столова ложка), цукрової пудри (2 склянки), дрібно нарізаного віджатого від соку ананаса (2 столові ложки) і ваніліну (7г чайної ложки).
Рисовий пиріг з фруктами. 3 склянки ананасного соку, 1 склянка полуниці, 1 банан, 1 персик, 2 столові ложки цукру, ½ чайної ложки солі, ¾ склянки рисового крему.
Налити ананасний сік в каструлю, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати рисовий крем і варити, помішуючи, до утворення густої маси. Зменшити вогонь. Закрити каструлю кришкою і варити на слабкому вогні 5 хв. Вміст каструлі перемішати і перелити в спеціальну форму («диво»), злегка змащену жиром. Закрити алюмінієвою фольгою і охолоджувати до тих пір, поки маса не затвердіє. Перед подачею на стіл викласти пиріг на блюдо і заповнити середину нарізаними шматочками полуниці, банана і персика. Подавати з лимонним соком. Рецепт розрахований на 6 порцій.
Лимонний шербет. 1 столову ложку желатину (без добавок) покласти в каструлю, залити ½ склянки води. Поставити на слабкий вогонь і помішувати до розчинення желатину. В окремій каструлі змішати 4 склянки соєвої суміші, ½ склянки лимонного соку, 1 склянку цукру і 1 чайну ложку натертої на тертці шкірки лимона.
Змішати інгредієнти до повного розчинення цукру. Додати розчинений желатин. Суміш помістити в морозильну камеру. Потім після часткового заморожування збити і знову заморозити до утворення щільної маси.
Апельсиновий шербет. Желатинову суміш готують так само, як і в попередньому рецепті. В окремому посуді змішати ½ склянки цукру, 2 склянки апельсинового соку, 3 столові ложки лимонного соку, 2 склянки соєвої суміші і натерту на тертці шкірку 1 лимона.
Подальші процедури аналогічні таким для лимонного шербету.
