Організація харчування в дитячих дошкільних установах

Сторінки: 1 2 3 4

Серед заходів, спрямованих на зміцнення здоров'я дітей, які відвідують дитячі дошкільні установи, одне з перших місць займає раціональне харчування. Від того, наскільки чітко і правильно буде побудовано харчування в дошкільному закладі, багато в чому залежить фізичний розвиток дітей, їх працездатність, стан імунологічної реактивності, рівень захворюваності.
Харчування у дитячих дошкільних закладах має будуватися в залежності від віку, тривалості перебування дітей у закладі, стану їх здоров'я. Більшість дітей знаходиться в установі від 9 до 12 год, однак частина дітей відвідують групи з цілодобовим перебуванням, і їх харчування протягом тижня повністю забезпечується дошкільним закладом. Є санаторні дошкільні заклади для дітей з туберкульозною інтоксикацією, малими та затихающими формами туберкульозу, де харчуванню належить провідна роль в організації лікувально-оздоровчої роботи. В останні роки в дошкільних установах широко організовуються групи для часто хворіючих дітей, для яких правильна організація харчування також має неабияке значення.
У зв'язку з різною потребою дітей до 3 років і старше в основних харчових речовинах і енергії набори продуктів, рекомендовані для дитячих дошкільних установ, побудовані з урахуванням цього вікового поділу. Для санаторних дошкільних установ розроблені спеціальні набори продуктів, що дозволяють забезпечити ослаблених дітей необхідними харчовими речовинами (табл. 27).
Згідно з існуючим положенням, дитячі ясла і ясельні групи ясел-садків повинні приймати дітей, починаючи з двомісячного віку. При організації харчування дітей першого року життя необхідно прагнути максимально зберігати грудне вигодовування, своєчасно вводити в раціон дитини соки, вітаміни, різні види прикорму; при нестачі грудного молока забезпечити дитині найбільш раціональне змішане або штучне вигодовування, враховувати індивідуальні особливості дитини, стан її здоров'я, систематично контролювати відповідність його раціону фізіологічним потребам в основних харчових речовинах.
Кожній дитині першого року життя слід призначати індивідуальне харчування, визначаючи необхідну кількість годувань, об'єм їжі, її склад. Не рідше 1 разу в місяць, а при необхідності і частіше, слід проводити розрахунок хімічного складу їжі, визначати кількість білків, жирів, вуглеводів, фактично одержуваних дитиною на 1 кг маси тіла, та вносити відповідну корекцію. З цією метою в грудних групах на кожну дитину віком до 9 міс слід вести листи запису харчування, в яких лікар записує призначене харчування, а вихователь зазначає кількість їжі, фактично одержане дитиною за кожне годування.
Діти у віці 1-3 років отримують харчування у відповідності з віковими можливостями травної системи. Разові і добові обсяги харчування повинні відповідати рекомендованим величинам для дітей цього віку. Кулінарна обробка їжі повинна бути щадною, без використання гострих і смажених страв.
Для дітей від 1 до 1,5 років бажано мати окреме меню, що передбачає відповідну хімічну і механічну обробку, при якій використовуються пюрированные, протерті, приготовлені на пару страви.