Дріжджі

дріжджіДріжджі (синонім: сахароміцети, бластомицеты) - одноклітинні нерухомі, не містять хлорофілу мікроорганізми, що належать до класу сумчастих грибів. Розмножуються брунькуванням і діленням. Добре розвиваються в кислих середовищах (рН=5,5-6,0) при температурі 25-28° як в аеробних, так і в анаеробних умовах. Дріжджі і їх спори малостійкі до високої температури і гинуть при кип'ятінні.
Захворювання, що викликаються дрожжеподобнимі грибами, позначаються терміном бластомікоз (див.).
Дріжджі широко використовують в харчовій промисловості (хлібопекарської, пивоварної, молочної) завдяки їх здатності зброджувати цукор з утворенням вуглекислого газу і етилового спирту.
Для харчових цілей використовуються сухі дріжджі пресовані і рідкі. Дріжджі містять повноцінні білки, эргостерин (провітамін D) і вітаміни групи В. Для збагачення їжі білками, вітамінами можна додавати дріжджі.
Дріжджі належать до швидкопсувних продуктів, тому термін зберігання пресованих дріжджів при температурі від 0° до 4° - 10 діб, рідких пивних дріжджів - 6-8 годин.
Лікувальне застосування дріжджів. Найбільш часто з лікувальною метою застосовують пивні і пекарські дріжджі в натуральному вигляді або у вигляді спеціальних препаратів (дріжджі очищені рідкі, сухі, гефефітін та ін).
При прийомі всередину рідкі дріжджі збуджують секрецію шлункових, підшлункової та кишкових залоз, покращують всмоктування харчових речовин. Сухі дріжджі менш активні. Препарати дріжджів підвищують опірність організму до інфекцій.
Показано дріжджі при порушеннях загального харчування, выздоравливающем після важких захворювань, фурункульозі, виразковій хворобі, гастритах і ентероколітах, невралгіях, невритах і т. д. Дріжджі призначають при недостатності в організмі вітамінів групи В.
Добова доза (середня) -100 г свіжих дріжджів, сухого - 25 г, дріжджовий пасти - 50 г, рідких - 500 р. Дозу встановлюють залежно від переносимості. Побічна дія: відрижка, відчуття тяжкості в надчеревній ділянці, метеоризм, проноси.
Протипоказання: захворювання, при яких слід обмежувати білок і пуринові підстави (уремія, обмінні поліартрити).