Ефіри

Ефіри - це органічні речовини, що утворюються при відібранні молекули води від двох молекул спирту (прості ефіри) або від молекули спирту і молекули кислоти (складні ефіри - естери). Прості ефіри летучі, погано розчинні у воді, добре розчиняють жири. Деякі з них знаходять застосування в медицині, наприклад діетиловий, або сірчаний ефір застосовують для інгаляційного наркозу (див. Етиловий ефір).
Складні ефіри входять до складу ефірних масел, обумовлюючи їх приємний запах, застосовуються в харчовій і парфумерній промисловості. До складних ефірів відносяться багато біологічно важливі речовини - нуклеїнові кислоти, вуглеводи, жири, фосфатиди, вітаміни, а також лікарські препарати - уретан, ефір саліцилової і параамінобензойної кислоти (анестезин, новокаїн) та ін.

Ефіри - органічні речовини, що утворюються в результаті віднімання молекули води від двох молекул спирту (прості ефіри, або этеры) або від молекули спирту і молекули кислоти (складні ефіри, або естери).
Прості Е. можна розглядати як продукти заміщення в молекулі води обох атомів водню вуглеводневими радикалами. Ці радикали можуть бути однаковими або різними (в останньому випадку Е. називають змішаними). Назви ефірів зазвичай виробляють від назв радикалів, що входять до їх складу (наприклад, СН3 - О - С2Н5 - метилэтиловый ефір). За Женевською номенклатурою назва Е. проводиться від назви вуглеводню, відповідного більшого радикалу, з приставкою, якій служить назва алкоксігруппи з меншим радикалом (наприклад, СН3 - О - С3Н7 - метоксипропан).
Прості ефіри зазвичай одержують із спиртів шляхом реакції етерифікації, тобто відібрання молекули води при дії водоотнимающих коштів (сірчана, фосфорна кислоти, хлористий цинк, мідь сірчанокисла мідь і ін). Прості Е., одержувані з нижчих спиртів, киплять при більш низькій температурі, ніж відповідні спирти. Диметиловий і метилэтиловый Е. при кімнатній температурі - гази, починаючи з діетилового ефіру - рідини. Прості Е. легко розчиняють органічні речовини, не змішуються з водою. На цьому грунтується застосування їх (особливо діетилового ефіру) для екстрагування.
Прості ефіри - нейтральні речовини, досить важко вступають у реакції. Вони не гідролізуються, і для їх розкладання користуються концентрованої йодистоводородной кислотою або металевим натрієм при нагріванні (реакція Шорыгина). З мінеральними кислотами Е. дають солі заміщеного оксония. У медицині знаходить застосування етиловий (діетиловий), «сірчаний», ефір; вживається для наркозу (див. Етиловий ефір).
Складні ефіри - похідні спиртів, в яких водень в гидроксиле заміщений залишком кислоти (органічної або мінеральної). Методом мічених атомів було показано, що при утворенні ефірів гідроксил відщеплюється від кислоти, а водень від спирту. Складні ефіри називають по тим кислот і спиртів, залишки яких входять до їх складу (наприклад, етиловий ефір оцтової кислоти - етилацетат).
Складні ефіри одержують найчастіше при взаємодії кислот і спиртів в присутності віднімають воду коштів (зазвичай концентрованої сірчаної кислоти) - реакція естерифікації, рідше при дії ангідридів кислот на спирти, взаємодії солей кислот з галоидными алкилами, галогенангидридов кислот з алкоголятами.
Складні ефіри найпростіших кислот і спиртів - це рідини з приємним фруктовим запахом. Більшість з них погано розчинно у воді, добре - в органічних розчинниках. Складні Е. легко гідролізуються з утворенням кислоти і спирту (реакція омилення). Відновлення складних ефірів призводить до утворення спиртів. При дії аміаку складні Е. перетворюються в аміди.
Складні Е. досить широко поширені в природі і в значній мірі обумовлюють аромати квітів, плодів і ягід. Багато Е. знаходять застосування в народному господарстві та медицині. Е. азотної кислоти є вибуховими речовинами. Ізоаміловий ефір азотної кислоти (амілнітрит) застосовується в медицині при грудній жабі як засіб, що розширює кровоносні судини. Деякі складні ефіри органічних кислот (изоамилацетат, этилбутират та ін) застосовують для виготовлення штучних фруктових есенцій, використовуваних у виробництві кондитерських виробів і в парфумерії. До складних Е. відносяться багато біологічно важливі речовини - нуклеїнові кислоти (поліефіри фосфорної кислоти і нуклеозидів), жири, деякі біостимулятори (ацетилхолін). Складними Е. є і багато лікарські речовини: ефір саліцилової кислоти, параамінобензойної кислоти (анестезин, новокаїн), антибіотики та ін