Виявлено, що жирно-кислотний склад грудного молока багато в чому залежить від харчування матері [Серветник-Чала Р. К. та ін, 1985; Мамонова Л. Р., 1987]. Тому особливо важливо постачання її організму ще в період вагітності рослинними жирами, які є основними джерелами ПНЖК.
В останні роки в жіночому молоці виявлено речовину карнітин, необхідне для оптимального окислення жирних кислот і здійснення транспорту жирних кислот у мітохондрії.
У грудному молоці відмічається досить високий рівень холестерину: в молозиві 280 мг/л, у зрілому молоці 139 мг/л.
Особливою перевагою жіночого молока є малий вміст в ньому летких жирних кислот, які можуть надавати дратівливу дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту дитини. Кількість летких жирних кислот у жіночому молоці коливається в незначних межах - від 1,0 до 1,4 %.
До цінних якостей жирів жіночого молока потрібно віднести їх високу дисперсність, що в значній мірі полегшує процеси емульгування жиру і його всмоктування. Засвоєння жиру жіночого молока становить 80-95 % [Садырбаева 3. С., 1982]. Цьому сприяє ліпаза грудного молока. Интергастральный ліполіз і интестициальный гідроліз жиру ліпазою грудного молока, стимульованої жовчними кислотами дитини, ефективно компенсує низьку активність ліпази підшлункової залози дитини.
Високою утилізації жиру сприяє і той факт, що в жіночому молоці переважають тригліцериди, які резорбуються повністю без участі панкреатичної ліпази і, отже, без попереднього гідролізу.
Вміст вуглеводів в молозиві і зрілому молоці представлено в основному молочним цукром - Q-лактозою (90 %), кількість якої по мірі дозрівання молока збільшується. Велика частина піддається розщепленню лактози в тонкому кишечнику. Проте невелика кількість лактози в нерозщепленому вигляді потрапляє в товстий кишечник, де під дією біфідум-бактерій ферментується в молочну кислоту, що забезпечує низьку рН калу, що сприяє пригніченню патогенної флори кишечника.
Вміст мінеральних речовин в молозиві вище, ніж у зрілому молоці. Молозиво багата солями натрію, заліза, цинку, міді, калію. Кальцію і фосфору в грудному молоці мало, але вони знаходяться в легко засвоюваній формі. Рівень кальцію і фосфору в процесі лактації змінюється мало, а їх співвідношення 2 : 1 є ідеальним і залишається постійним, забезпечуючи нормальний ріст і розвиток кісткової тканини дитини.
Встановлена висока біодоступність більшості мінеральних речовин грудного молока. Так, резорбція заліза з материнського молока становить 50-70 %, у той час як з коров'ячого молока - всього 10-30 %.
Молозиво багате вітамінами, зокрема каротином, вітамінами С, А, Е. Багато авторів відзначають чітку залежність вмісту вітамінів у молоці від харчування матері. Доведено вплив багатьох вітамінів жіночого молока (А, С, Р, Е) на біоенергетичні та ліполітичні процеси організму дитини [Отт Ст. Д., 1986].
До числа унікальних властивостей жіночого молока відноситься високий вміст у ньому захисних факторів. З грудним молоком, у першу чергу з молозивом, дитина отримує від матері значні кількості імунних тіл, що мають велике значення для оберігання його від захворювань, особливо в перші дні життя.
