Фактичне харчування літніх і старих людей

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8

Проведені нами дослідження показали, що переважна більшість літніх людей (у віці 60-74 років) володіють хорошим і помірним апетитом, поганий апетит відзначали у себе всього 10,1% обстежених, причому жінок з поганим апетитом було в 5 разів більше, ніж чоловіків.
Відомо, що режим харчування є важливою умовою підтримання нормального стану старіючого організму, впливає не тільки на травну систему, але і на організм в цілому. Одноразовий рясний прийом їжі на тлі різних проявів атеросклеротичного процесу нерідко служить провокуючим моментом у розвитку гострої коронарної недостатності. З віком посилюється патогенетичне вплив прийомів їжі на серцево-судинну систему. Число інфарктів міокарда, викликаних рясним однократним прийомом їжі, збільшилася з 0,9% У хворих зрілого віку до 4,6%, У літніх (Д. Ф. Чеботарьов та ін, 1969). Саме в літньому віці нераціональний режим харчування з рідкісними, але рясними прийомами їжі викликає зрушення в ліпідному обміні, збільшує частоту ішемічних захворювань серця, тоді як в молодому і середньому віці подібної залежності не виявлено (Rath, 1970, і ін). Ми проаналізували дані про кратності прийомів їжі. Виявилося, що переважна більшість обстежених приймають їжу 3-4 рази на добу, 6,З% - 2 рази і лише зовсім незначна частина - 5 і більше разів.
Дворазового режиму харчування чоловіки дотримуються частіше, ніж жінки.
Характеризуючи обсяг споживаної їжі, не можна не відзначити, що більшість обстежених літніх людей харчуються помірно. Малий (до 2 кг) і великий (3 кг і більше) обсяг їжі мають місце практично в однакової кількості обстежених. При цьому звертають на себе увагу статеві відмінності в обсязі споживаної їжі (чоловіки їдять значно більше, ніж жінки). Не менш важливо розподіл добового об'єму їжі по окремим прийомам. Виявилося, що більшість чоловіків і жінок за сніданком і обідом їдять помірно. Майже для половини обстежених характерно вживання за вечерею малого об'єму їжі (300 г). Великий обсяг (700 г) їжі за вечерею вживають 10,4% обстежених.
Переважне число літніх (81,7%) щодня один раз на добу вживають перші рідкі гарячі страви, 12,5% вживають їх тільки 2-3 рази на тиждень. Більша кількість чоловіків, порівняно з жінками, які отримували гарячу (75°С і вище) їжу і холодну (до 35°С) практично в рівних кількостях.
Беручи до уваги дані ряду дослідників (А. А. Покровський, 1974; Noker et al., 1961, і ін) про те, що в харчуванні літніх і старих людей слід не обмежувати продукти, а найбільш доцільно використовувати деякі з них, ми вивчили структуру фактичних харчових раціонів у обстежених людей. Харчування в сім'ї вивчено нами у 806 осіб похилого та старечого віку протягом 17 350 днів.
Виявилося, що асортимент харчових продуктів, споживаних обстеженими, досить різноманітний. Розглянемо передусім по шести основним групам продуктів: а) продукти, багаті вуглеводами (крупи, хліб, цукор і ін); б) м'ясо, яйця і риба; в) молочні продукти; г) жири; д) овочі; е) фрукти.
Як відомо, їжа людини характеризується переважанням вуглеводів, основним джерелом яких є рослинні продукти (зерно і продукти його переробки). Серед обстежених нами більше половини з'їдали в день від 250 до 500 г хліба, 40,4% -до 250 м, причому жінки менше, ніж чоловіки. Істотних відмінностей у вживанні різних видів хліба чоловіками та жінками не виявлено. Вироби із здобного тіста входили в раціон 44,3% обстежених. Найбільш поширене щоденне вживання гречаної і манної круп, макаронних виробів. У наступні групи входять найбільш поживні продукти. На рис. 11-17 представлені дані про кількість і якість споживання цих продуктів літніми людьми.