Характер загальної дії жовтого цукру

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8

Ми переживали важкі дні. Здавалося, що методика недосконала, і це ставило під сумнів всі отримані раніше і в більшій частині опубліковані дані. Тоді ми дослідили кілька зразків хімічно чистої сахарози. У всіх випадках результат був нульовим. Неактивними виявилися не тільки чисто білі, але й досить «брудні» проби глюкози бурого і навіть темно-бурого кольору. Причиною біологічної активності цукру з'явилися домішки, що залишилися в результаті недостатньо повного очищення в процесі рафінування. Ми були щасливі: наша методика не тільки не підвела, але по суті справи відкрила біологічну активність невеликих слідів речовин, супутніх сахарозі.
Природно, що ми поїхали на цукрорафінадний завод і взяли проби жовтого цукру різного ступеня очищення. Дослідження жовтого цукру показало, що активність його тим більше, чим вище вміст супутніх сахарозі речовин. Вона приблизно однакова у жовтого цукру бурякового і тростинного і всього в 2-3 рази менше активності рідких екстрактів коріння женьшеню і елеутерококу (табл. 1).
Під час закордонних поїздок одному з нас вдалося зібрати зразки жовтого цукру в різних країнах. Дослідження показало, що біологічна активність їх стимулюючої дії варіює в порівняно невеликих межах (табл. 2). Відсутність в ряді випадків кореляції між біологічною активністю та вмістом супутніх сахарозі речовин залежить, певно, від ступеня додаткового очищення жовтого цукру, якій він піддається.
Звертає на себе увагу досить висока активність більш очищеного жовтого цукру виробництва фірми «Біллінгтон», названого «золотим гранульованим». У ньому виявлено всього 0.4 % нецукрів. Цей цукор трохи жовтуватий, містить порівняно невелика кількість речовин патоки. Але даний комплекс найбільш активний. Жовтий цукор в рівній масі вносить в організм значно меншу кількість корисних супутніх сахарозі речовин. Але при його багаторічному постійному споживанні цієї активності достатньо. Головна перевага більш очищеного жовтого цукру у тому, що він на відміну від звичайного жовтого цукру (продукт II) придатний для промислової переробки на підприємствах (може транспортуватися повітрям трубопроводами, дає абсолютно прозорі невспенивающиеся розчини, не змінює кольору харчових продуктів тощо).
На Приморському цукровому комбінаті є досвід отримання більш очищеного жовтого піску (названий нами рафінадом) приблизно з такою ж активністю, як у англійського. В попередньому розділі зазначалося, що жовтий цукор - продукт, що складається з кристалів білого цукру, покритих тонкою плівкою меляси. У процесі вироблення і рафінування цукру отримують чотири види меляси, які відрізняються за вмістом сахарози (табл. 3). Чим менше сахарози в мелясі, тим більше в ній супутніх сахарозі речовин. Дослідження показали, що із збільшенням вмісту цих речовин пропорційно збільшується кількість СЕД в 1 г меляси. Дані щодо біологічної активності 1 г супутніх сахарозі речовин не знаходяться в настільки суворої залежності від їхнього процентного вмісту. Треба вважати, що різні види меляси мають суттєві якісні відмінності хімічного складу за рахунок більшого або меншого вмісту активних і неактивних компонентів. Порівняння активності супутніх сахарозі речовин в жовтому цукрі (див. табл. 1) і різних видів меляси (див. табл. 3) свідчить про те, що у всіх випадках це, ймовірно, загалом близький за складом комплекс речовин.