Характер загальної дії жовтого цукру

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8

Спроби звести активність жовтого цукру, який міститься в ньому хрому та інших мікроелементів навряд чи виявляться успішними. Далеко не повні дані про хімічний склад жовтого цукру свідчать про наявність у ньому великої різноманітності потенційно біологічно активних органічних сполук. Належить також з'ясувати, який внесок у біологічну активність меляси (і відповідно жовтого цукру) вносять речовини Майяра, що утворюються в результаті конденсації карбонільних груп Цукрів з аміногрупами амінокислот в процесі переробки і зберігання напівпродуктів цукрового виробництва.
Ми дослідили продукти поділу меляси на дві фракції: речовини Майяра та комплекс речовин природного походження. Виявилося, що активність 1 г супутніх сахарозі речовин меляси була 280 СЕД, 1 г продуктів Майяра - 58, а 1 р комплексу речовин природного походження - 146 СЕД. Таким чином, хоча речовини Майяра і вносять свій вклад, але біологічна активність меляси (і відповідно жовтого цукру) більшою мірою визначається комплексом речовин природного походження з цукрового буряка або цукрової тростини, які залишилися в цих продуктах.
Оскільки життя постійно пов'язана з різного роду стресовими впливами, цікаво було з'ясувати, як будуть впливати порівнювані цукру на опірність стресу в умовах експерименту на тваринах. Ми досліджували 246 самок білих щурів масою 140-170 г, яких розділили на чотири рівні групи. Одна група тварин була інтактною (без впливів), щурів інших трьох груп піддавали стресу за запропонованою нашою лабораторією методикою. Тварин підвішували за шкірну складку задній поверхні шиї на 18 год. протягом тижня до цього їм щодня вводили в шлунок ізотонічний розчин кухонної солі (контроль), або 15 м розчину сахарози на 1 кг маси, або стільки ж жовтого цукру. Як видно з результатів дослідів (табл. 4), сахароза дуже незначно обтяжувала стрес, а супутні сахарозі речовини перешкоджали подібного дії такої ж кількості сахарози, яка містилася вводиться у дозі жовтого цукру.
Деякий антистресовий дію чинили і всі досліджені види меляси (табл. 5).
Стрес робить ряд виражених біохімічних змін: рівня цукру, р-ліпопротеїдів, 11-оксикортикостероїдів в крові та глікогену в печінці, що ми багато разів використовували для характеристики антистрессорного дії елеутерококу та інших адаптогенів. За даними Е. І. Хасиной і В. В. Дардымова, жовтий цукор виявився ефективним антистресовою агентом і в такій постановці експериментів, але для цього попередньо вводили щурам зондом в шлунок щодня по 15 г/кг протягом 14 діб. Потім щурів підвішували за шкірну складку шиї на 24 год. Таке сильне стрессорное вплив викликало в контролі достовірне збільшення викиду в кров 11-оксикортикостероїдів, підвищення вмісту цукру і 6-ліпопротеїдів у крові, а також зменшення кількості глікогену в печінці. Після 2-тижневого введення білого цукру картина стресу була приблизно такою ж. При введенні жовтого цукру прояви стресу були менш вираженими (табл. 6).

При обговоренні представлених результатів виникло припущення, що в антистрессорном та інших ефектах жовтого цукру велике значення мають органічні кислоти, які є головним компонентом нецукрового комплексу біологічно активних речовин жовтого цукру. При цьому не можна було не враховувати, що органічні кислоти займають центральне положення в обміні клітини. Вони служать джерелом енергії, субстратами для синтезу вуглеводів, амінокислот та ліпідів.