Характер загальної дії жовтого цукру

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8

Органічні кислоти можуть брати участь в утворенні НАД • Н і НАДФ • Н, збільшувати вміст окислених форм коферментів і в кінцевому підсумку змінювати напрямок метаболічних потоків в клітці і на рівні цілого організму.
На підставі даних про кількісний вміст у жовтому цукрі щавлевої, яблучної, янтарної, глютамінової, лимонної та гліколевої кислот була складена суміш їх з продажних зразків. У дослідах, аналогічних попереднім, щурам щодня протягом 14 діб вводили в шлунок по 70 мг/кг зазначеної суміші органічних кислот, тобто рівно стільки, скільки їх міститься в 2.25 г жовтого цукру, який отримували щури масою 150 г (15 г/кг). Ми сподівалися на ефект цієї суміші, але не очікували, що антистресовий дію буде таким же, як у дослідах з жовтим цукром (табл. 7). Отримані результати дають поживу для різного роду думок про провідну роль органічних кислот в профілактичних ефекти жовтого цукру. Однак для остаточних суджень потрібні порівняльні дані по інших ефектів білого і жовтого цукру.
Незважаючи на наведені вище дані про позитивний вплив жовтого цукру на працездатність тварин, про стійкість до стресу і відсутність токсичності в порівняно нетривалих експериментах, головне завдання досліджень цього продукту не була вирішена. Першорядним ми вважали з'ясування питання про нешкідливість жовтого цукру при тривалому його споживанні аж до кінця життя тварини.
Як не парадоксально на перший погляд, але наші ж дані про підвищення працездатності тварин стали додатковим аргументом на користь необхідності тривалих експериментів. У самому справі, з'ївши 100 г жовтого цукру на добу, людина отримає біологічно активні речовини з активністю 2500 СЕД (1 г у 25 СЕД). Така сумарна активність відповідає 37 г кореня женьшеню (див. табл. 1), тобто свідомо токсичній дозі, у деяких випадках викликає важке отруєння після одноразового прийому. Жовтий цукор можна споживати такими дозами щодня протягом багатьох років, не побоюючись отруєння, про що свідчить практика багатьох народів. Причина криється в різній природі комплексу діючих речовин женьшеню і жовтого цукру, і це не унікальне явище. Збільшення працездатності, порівнянний з дією женьшеню, можна отримати від дуже невеликих доз амфетаміну, але останній непридатний для повторних, а тим більше для щоденних прийомів навіть протягом тижня.
Разом з тим абсолютно безпечний близький за активністю екстракт коренів елеутерококу. В ряді випадків його приймають щодня протягом 10 років і більше і безболісно переносять одноразовий прийом 200 мл екстракту елеутерококу, що еквівалентно 11 200 СЕД. Так що СЕД, важливі для виявлення корисних лікарських препаратів і харчових продуктів, не можуть прогнозувати токсичність і різну особливість дії.
Власне кажучи, всі проведені нами та іншими дослідниками експерименти присвячені виявленню можливої токсичності жовтого цукру. Ми не сподівалися на встановлення яких-небудь позитивних сторін дії, вважаючи, що нешкідливість жовтого цукру в поєднанні з хорошими смаковими якостями можуть бути достатніми підставами для широкого застосування. Нам дуже важко було повірити д-ру Юдкину, що жовтий цукор такий же поганий продукт, як і білий.
Дослідження можливої токсичності (або, вірніше, нешкідливості) жовтого цукру порівняно з хімічно чистої сахарозою або білим цукром проводилися нами і поруч інших авторів з 1974 р. Цукру вивчали в дозах від 0.5 до 90.0 г/кг і навіть при повній заміні всього раціону на цукор. Найчастіше в експериментах використовували дози 2.0, 15.0, 30.0 та 50.0 г/кг, що відповідало 2, 15, 30 і 50 % калорійності добового раціону тварин. Тривалість їх годівлі підвищеними кількостями білого і жовтого цукру становила від тижня до кількох років. Експерименти проводили в основному на щурах, мишах і кроликах (всього понад 3500 тварин).