Характер загальної дії жовтого цукру

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8

У той же час запропонований нами спосіб визначення Q має ту перевагу, що дає можливість порівнювати між собою різні продукти або зразки одного і того ж продукту (цукру, олії, борошна і т. д.), мало розрізняються по трофічному цінності, різні за походженням (тростинний і буряковий жовтий цукор, олія з насіння різних рослин), технології отримання та ступеня очищення, ступеня схоронності, методам кулінарної обробки і т. д. Р. Уїльяма і співавтори, нехтуючи малими значеннями, дають сахарозі, глюкози і крохмалю однакову нульову оцінку, хоча ці продукти, за даними тих же дослідників, розрізняються по всім трьом розглянутим параметрами. Якби автори вивчали жовтий цукор, то він отримав би таку ж оцінку. За пропонованим нами кумулятивним показником трофічного цінності, враховує більшу інформацію, обидва види цукру різняться між собою. В даному випадку навряд чи можна знехтувати Q для сахарози (рівним 0.77), так як значення цього коефіцієнта може наближатися до трьох. Отже, порівняно невелика кількість супутніх сахарозі речовин жовтого цукру має певну трофічну цінність. І якщо сахароза визначає тільки калорійність, то супутні речовини - сверхкалорийные якості жовтого цукру.
В описаних вище дослідах 90 % калорійності раціону щурів становив цукор. Наступні експерименти були поставлені в умовах ще більш жорсткого аліментарного стресу: щурам в якості корму давали тільки білий або тільки жовтий цукор в еквівалентних по сахарозі кількостях. В обох групах 2-місячні щурі прожили ще на 30 діб, тобто однаковий час. В іншому досліді на 30-добових щурів була отримана невелика і недостовірна різниця на користь жовтого цукру. Таким чином, порівняння дії на організм щурів білого (сахароза) і жовтого цукру проведено в експериментах з використанням широкого діапазону доз: від 0.5 г/кг до повної заміни всього корму на один цукор. Майже у всіх випадках так чи інакше жовтий цукор мав ряд переваг перед білим.
Д. Юдкін підсумовує у своїй книжці ряд факторів і суджень про те, що білий цукор - причина більш раннього статевого дозрівання, дорослішання і появи хвороб, які призводять до зменшення тривалості життя людини, а також результати деяких експериментальних досліджень на щурах. З місячного віку половину тварин годували цукром. З 14 контрольних щурів, які отримували бессахарный раціон, до 2 років дожили 8 тварин, а з такого ж числа щурів піддослідної групи в живих до цього часу залишилося тільки 3 щури.
Потім Д. Юдкін коротко описує результати досліджень датських авторів, які контрольній групі щурів давали раціон із суміші споживаних датчанами продуктів, що містять 15.5 % (по калорійності) цукру. Ці щури-самці прожили в середньому 566 доби (близько 19 міс). При збільшенні вдвічі частки цукру в раціоні середня тривалість їх життя зменшилася до 486 добу (16 міс). У групах самок тривалість життя була 607 добу в досвіді і 582 доб у контролі. Трансформуючи ці дані, Юдкін вважає, що надмірне споживання білого цукру може скорочувати тривалість життя людини на 10 років і більше. У справедливості цих розрахунків переконатися дуже важко, але самі по собі експериментальні дані (хоча й нечисленні) змушують звернути на цю сторону шкідливої дії білого цукру найсерйознішу увагу.