Холестерин

Холестерин - це жироподібна речовина з групи стеринів; вперше виділено з жовчі і тканини мозку. Кристали з t° плавлення 149°. Холестерин не розчиняється у воді, але розчиняється в органічних розчинниках. Холестерин виявлений у всіх тканинах організму і в плазмі крові. В нормі вміст холестерину в крові становить 150-200 мг% . При ряді патологічних станів концентрація холестерину в крові може змінюватися в ту або іншу сторону (див. Холестеринемия). В організм потрапляє з їжею, добре всмоктується в кишечнику лише в присутності жовчі.
Холестерин бере участь в обміні біологічно важливих стеринів, наприклад гормонів кори надниркових залоз, провітаміну D3, а також у регуляції проникності клітин та захисту еритроцитів від дії деяких гемолітичних отрут. При деяких патологічних станах, наприклад холециститах, холестерин випадає з жовчі в кристалічній формі, утворюючи більш або менш крупні камені; основна маса (до 90%) жовчних каменів складається з холестерину. Крім того, етіологію атеросклерозу людини пов'язують зазвичай з порушенням обміну холестерину.
См. також Стерини.

Холестерин (синонім холестерол; формула З27Н46O) - органічна речовина, що відноситься до групи стеринів.
Холестерин не розчиняється у воді, важко розчинний у петролейном ефірі, нижчих спиртах, ацетоні, ефірі, оцтовій кислоті; добре розчиняється у бензолі, сірковуглеці, триэтиламине; t° плавлення 149,5° (чистий холестерин), t° кипіння 360° (з розкладанням).
Холестерин містить одну гідроксильну групу в положенні 3β і здатний утворювати прості й складні ефіри. Він утворює подвійні сполуки з глюкозою та іншими вуглеводами, білками, амінами, щавлевою кислотою, різними солями; дає важкорозчинні сполуки з різними стероїдними сапонінами та гликоалкалоидами. Тому його застосовують як протиотруту при отруєнні сапоніном.
Кольорові реакції холестерину, характерні для стеринів. 1. Реакція Сальковського: струшують 0,01 г холестерину в суміші 1 мл хлороформу і 1 мл концентрованої сірчаної кислоти; хлороформний шар забарвлюється в червоний колір, а кислотний флюоресцирует зеленим світлом. 2. Проба Лібермана - Бурхардта: 5 мг холестерину розчиняють в 2 мл хлороформу, додають 1 мл оцтового ангідриду і 1 краплю сірчаної кислоти. При струшуванні з'являється рожеве забарвлення, швидко переходить послідовно в червоне, синє і зелене. Для кількісного визначення холестерину використовують кольорову реакцію Лібермана-Бурхардта з подальшим визначенням оптичної щільності (при 610-620 ммк). Застосовують також ваговий метод, заснований на здатності холестерину давати важкорозчинні молекулярне з'єднання з дигитонином.
В деяких тканинах тварин, наприклад у нервових тканинах, холестерин міститься у вільному вигляді, в інших - у вигляді ефірів з вищими жирними кислотами - пальмітинової, олеїнової та ін. Найбільший вміст холестерину спостерігається в мозку, печінці, нирках, наднирниках. У харчових продуктах холестерин міститься в жирах, жовтках яєць.
Нормальний вміст холестерину в крові людини становить 150-250 мг в 100 мл При атеросклерозі, цукровому діабеті кількість його значно збільшується, при виснаженні і деяких інфекційних захворюваннях - зменшується (див. Холестеринемия). З порушенням обміну холестерину в стінках кровоносних судин відкладається холестерин і його похідні, що може бути однією з причин атеросклерозу. Виділення в організмі холестерину жовчі в кристалічному стані веде до жовчнокам'яної хвороби.
Переважна частина холестерину синтезується в організмі і лише близько 20% надходить з їжею.
Дослідження з застосуванням органічних сполук, що містять ізотопи вуглецю і водню, показали, що в організмі холестерин синтезується з оцтової кислоти. З'ясовано послідовність і проміжні продукти численних (близько 30) стадій біосинтезу холестерину, встановлено, що основна кількість холестерину синтезується печінкою. Цей орган регулює вміст холестерину в плазмі та в інших органах, так і швидкість його синтезу в залежності від кількості холестерину, що надходить в організм з їжею.
Роль холестерину в організмі виключно велика. Він бере участь у складному обміні стеринів в організмі, що включає освіту і перетворення таких важливих для організму з'єднань, як жовчні кислоти, гормони кори надниркових залоз, статеві гормони, провітамін D3 і т. д.; бере участь у регулюванні проникності клітин, захищає еритроцити від дії деяких гемолітичних отрут.
У промисловості холестерин отримують з спинного мозку тварин (містить 15% холестерин) екстракцією ацетоном.
Холестерин застосовують як вихідний продукт для синтезу стероїдних статевих чоловічих та жіночих гормонів і гормонів кори надниркових залоз. См. також Стерини.