Гідроліз

Гідроліз - це хімічна реакція будь-якої речовини і води, при якій з нього виходить два або більше нових речовин. Гідроліз - процес оборотний; він посилюється з підвищенням температури і розбавленням розчину. Наприклад, при гідролізі сахарози виходять глюкоза і фруктоза, при гідролізі солей - кислоти і підстави. При гідролізі солі, утвореної сильною основою і слабкою кислотою (наприклад, Na2C03), розчин стає лужним, при гідролізі солі, утвореної слабкою основою і сильною кислотою (наприклад, ZnS04),- кислотним. Солі сильних кислот і підстав (наприклад, NaCl) гідролізу не піддаються.
В організмі реакції гідролізу надзвичайно поширені і лежать в основі багатьох обміну речовин, наприклад вуглеводів, білків, нуклеїнових кислот та ін.