Як їжа перетравлюється і всмоктується

Ми говорили вже, що їжа піддається механічній і хімічній обробці. В порожнині рота основну роль грає підготовча механічна обробка - зуби перетворюють їжу в дрібно розтерту вологу кашку. Проте вже і в роті починається під дією слини та її ферментів - розщеплення складних вуглеводів. Крохмаль хліба, картоплі, різних груп під дією ферменту амілази перетворюється на мальтозу. Цей вуглевод складається всього з двох частинок глюкози, які тут же під дією ферменту мальтази розщеплюються з утворенням моносахариду глюкози. З досвіду ми знаємо, що, дійсно, якщо затримати хліб у роті, він поступово набуває солодкуватий смак. Проте зазвичай їжа надовго в роті не затримується, і ферменти слини, що проковтнув разом з харчовою грудкою, продовжують свою роботу вже у шлунку. Це дуже важливо, бо шлунковий сік на вуглеводи не діє. Його головними частинами є фермент пепсин і гастриксин, що розщеплюють білки, і соляна кислота, без якої ці ферменти на білки практично не впливають. Пробувши в шлунку 3-8 годин, їжа переходить в тонкі кишки, по яких просувається приблизно протягом 6-7 годин, піддаючись дії ферментів підшлункового і кишкового соків. Особливо велике значення соку підшлункової залози, який, як видно з прикладеній таблиці, впливає і на білки, і на жири, й на вуглеводи. Не випадково люди з різко зниженою шлунковою секрецією можуть жити і працювати - їх рятує діяльність підшлункової залози. Підшлункового соку менше, ніж інших соків, але він є найціннішим. Однак як цінний підшлунковий сік, без кишкового соку і жовчі він не може проявити свою силу. З одного боку, в лабораторіях Павлова було відкрито, що сам по собі трипсин, що міститься в соку підшлункової залози, будучи отримано прямо з її протоки, не діє на білки. Варто йому, однак, стикнутися зі слизовою оболонкою кишки, хоча б з тим її шматочком, який оточує пришите до шкіри отвір протоки, і трипсин набуває всю свою силу. Виявилося, що залози кишечника виробляють фермент ферменту - энтерокиназу, яка і перетворює трипсиноген в активну форму. Згадаймо, що і пепсин сам по собі мало активний і набуває чинності лише там, де до нього додається соляна кислота. І те, і інше біологічно виправдано. Якби пепсин і трипсин вироблялися відразу в активній формі, вони розщепили б білки тих клітин, які їх виробляють. Залози шлунка і підшлункова залоза пали жертвами власних соків.
Таким чином, з одного боку, поджелудочному соку допомагає кишковий сік, з іншого боку, йому допомагає жовч. Саме вона дозволяє нормально перетравлювати і всмоктувати жири. Хоча в жовчі немає ферментів, вона активує дію розщеплюють жир ферментів підшлункового соку. Недарма при захворюваннях печінки організм погано засвоює жирну їжу.
Повертаючись до кишковому соку, слід вказати, що він, крім допомоги трипсину, має і самостійне значення. Саме він розщеплює один з найважливіших продуктів харчування - цукор. Тільки кишковим соком розщеплюється і найважливіший вуглевод молока - молочний цукор, лактоза.
Ми говорили вже, що хімічній обробці їжі сприяє механічна її обробка, здійснювана завдяки рухам стінок травного тракту. Тут відзначаються руху в основному двох видів. По-перше, відбуваються так звані маятникоподібні скорочення, при яких певний відрізок кишки стає тонше і довше, то товщі і коротше. При цьому укладена в ньому харчова кашка енергійно перемішується. По-друге, відбувається так звана перистальтика - у напрямку від шлунку до кишечнику пробігають по всій довжині травної трубки хвилі скорочення м'язів, які просувають харчову масу все далі і далі по вузькому «коридору» травного тракту. У загальній складності їжа витрачає на проходження всієї траси близько доби. У травоїдних тварин, мають набагато більш довгий кишечник, час проходження їжі значно більше. Харчові залишки викидаються у них через кілька діб після прийому їжі (у вівці - через тиждень).
В результаті процесу травлення близько 90 % містяться в їжі цінних поживних речовин розщеплюється і перетворюється у засвоювані для організму продукти. Значення тонкої кишки складається не тільки в. тому, що в ній завершується процес перетравлення їжі, але і в тому, що тут відбувається її всмоктування. Слизова оболонка кишки має бархатистий вигляд із-за маси крихітних випинань її, які так і називаються ворсинками. Цим поверхню слизової оболонки збільшується в 300-500 разів. В кожну ворсинку входять кровоносні та лімфатичні судини, які і надходять, всмоктуються продукти перетравлення їжі, а також ряд інших речовин їжі, не потребують перетравлювання - вода, солі і вітаміни. Надходять і деякі речовини, часом шкідливі для організму.

Травний сік Його ферменти Дія цих ферментів Примітки
Слина (близько 1 л на добу) Амілаза Розщеплює крохмаль до мальтози В основному діють вже у шлунку
Мальтаза Розщеплює мальтозу до глюкози
Шлунковий сік (близько 3 л на добу) Пепсин Розщеплює білки до альбумоз і пептонів (проміжні продукти розпаду білків) Діє лише в кислому середовищі
Ліпаза Розщеплює жири Слабкий фермент
Підшлунковий сік (до 2 л на добу) Трипсин
Хімотрипсин
Розщеплює білки до амінокислот Активується энтерокиназой
Ліпаза Розщеплює жири (самий сильний фермент цього роду) Активується жовчю
Амілаза
Мальтаза
Аналогічні таким слини  
Кишковий сік (близько 3,5 л на добу) Энтерокиназа Фермент ферменту, трипсин активує  
Эрепсин Розщеплює альбумозы і пептони до амінокислот (як би «доробляє» те, що було розпочато пепсином)  
Ліпаза Розщеплює жири Слабкий фермент
Інвертін Розщеплює цукор на глюкозу і фруктозу  
Лактаза Розщеплює молочний цукор на глюкозу і галактозу  
Амілаза
Мальтаза
Аналогічні таким слини і підшлункового соку  
Жовч (близько 1 л на добу) - - Сприяє переварюванню і всмоктуванню жирів