Ліпіди - жири і жироподібні речовини. Перш за все ліпіди, не є власне жирами, називали липоидами; цей термін застарів. Ліпіди містяться в рослинах, тваринах та мікроорганізмах. Загальною властивістю ліпідів є нерозчинність у воді і розчинність в органічних розчинниках (ефір, бензол, хлороформ, чотирихлористий вуглець та ін). Ліпіди поділяють на: 1) прості ліпіди, до яких відносяться власне жири (див.) і воску - ефіри жирних кислот і одноатомних спиртів; 2) складні ліпіди, які, крім спиртів і жирних кислот, містять інші групи, наприклад азотисті основи і фосфорну кислоту - фосфоліпіди, або фосфатиди (див.), вуглеводні компоненти (гликолипиды) тощо; 3) інші ліпіди - жирні кислоти, моно - і дигліцериди, стерини (див.), стероїди та ін Ліпіди є найважливішим резервом енергії для організмів (див. Жировий обмін). Крім цього, багато з них відіграють важливу специфічну роль, наприклад будови біологічних мембран. До стероїдів відносяться деякі гормони, вітаміни, жовчні кислоти та інші біологічно важливі речовини. См. також Лецитини, Цереброзиды.
Ліпіди (від грец. lipos - жир) - група сполук, різних за своєю хімічною структурою, змістом в організмі тварин, рослин і мікробів та біологічної ролі, але що володіють деякими подібними фізико-хімічними властивостями (нерозчинність у воді та водних сольових розчинах, розчинність в органічних розчинниках - бензолі, хлороформі, ефірі, спиртах, ацетоні). Термін «ліпіди» є більш загальним, ніж термін «липоиды», який об'єднує групу так званих жироподібних речовин (фосфатиди, цереброзиды, віск і ін), але не справжні жири (тригліцериди).
Розрізняють: 1) прості ліпіди, 2) складні ліпіди і 3) похідні Л. До числа простих Л. відносяться ефіри жирних кислот з різними спиртами (справжні жири - ефіри жирних кислот з гліцерином), віск (ефіри жирних кислот і цетилового або інших одноатомних спиртів з довгою прямою ланцюгом), ефіри жирних кислот і холестерину (стериды і холестериды), ефіри вітаміну А з пальмітинової або стеаринової кислот, ефіри вітаміну D. Складні Л., крім ефірів жирних кислот і спиртів, що містять інші угруповання. До складних Л. відносяться фосфатиди (див.) або фосфоліпіди [ефіри жирних кислот з гліцерином, до яких приєднані різні азотисті основи (холін, етаноламін) або інозит і фосфорна кислота] і гликолипиды, або цереброзиды (див.), до складу яких входять жирні кислоти (лігноцеринова, цереброновая, нервоновая), азотисті основи (сфингозин, дигидросфингозин) і цукру (галактоза). До гликолипидам відносяться також ганглиозиды (виявлені в сірій речовині головного мозку; складаються з сфингозина, стеаринової кислоти, нейраминовой кислоти і гексоз) і сульфатиды (цереброзиды, що містять залишок сірчаної кислоти).
Похідні простих і складних ліпідів (або продукти розпаду речовин, що входять до них), деякі вільні стерини та інші сполуки, що володіють спільними з Л. фізико-хімічними властивостями, складають третю групу ліпідів. Це - дигліцериди, моногліцериди і вільні жирні кислоти, що утворюються при розпаді жирів, високомолекулярні спирти з довгою прямою ланцюгом, які є продуктами розщеплення восків, спирти, що містять ионовые кільця (вітамін А-спирт і ряд каротинів), вільні стерини (холестерин, вітамін D), вітаміни Е і К, а також ряд глюкозидів рослинних стероїдів, зокрема глюкозиди дигіталісу і сапоніни, і деякі проміжні продукти синтезу стеринів (вуглеводень сквален).
З соєвого масла виділена фракція ліпідів, що складається з гліцерину, жирних кислот, фосфорної кислоти, інозиту, етаноламіну, галактози, арабинозы та винної кислоти і названа липозитолом. Липозитол входить до складу головного та спинного мозку.
