Лізоцим

Лізоцим - фермент, що міститься в лейкоцитах, яєчному білку, шкірі, слизових оболонках і деяких рідинах організму (слини, слізної рідини). Лізоцим розщеплює мукополісахариди, що становлять структурну основу клітинної стінки бактерії, викликаючи тим самим лізис бактерій. Лізоцим захищає слизові оболонки ока, порожнини рота, кишечника і носоглотки від інфекції.

Лізоцим (мурамидаза) - фермент, що володіє специфічною здатністю викликати розчинення деяких мікроорганізмів. Флемінг (A. Fleming) об'єднав бактериолитические білкові речовини різного походження в групу «лізоцимів».
У людини лізоцим виявлений в сльозах, мокротинні, слині, кров'яний сироватці та плазмі, в жіночому молоці, в слизовій оболонці носа, селезінці, печінці, кістковому мозку, хрящі, сальнику, лейкоцитах, серце, в екстрактах кишечника і підшлункової залози. Л. знайшли в рослинах (хрін, редька, ріпа, капуста, примула), деяких бактеріях і вірусах (бактеріофаги). Л. макрофагів бере участь у внутрішньоклітинному перетравленні мікробів. Вміст лізоциму в тваринних і рослинних об'єктах коливається в широких межах. Найвища його концентрація виявлена в білку курячого яйця, хрін і сльозах. Виділення ферменту засноване на його здатності адсорбуватися на бентонітової глини з подальшою элюцией підкисленім піридином (рН=5,0).
Лізоцим з різних джерел отриманий в кристалічному вигляді. Його фізико-хімічні властивості і літична активність коливаються в широких межах. Мовляв. маса Л. тваринного походження дорівнює 14 800, з рослин - 24 000, з бактеріофага - 13 900. К. являє собою одну полипептидную ланцюг, що складається з 130-150 амінокислотних залишків; не містить сульфгідрильних груп; стійкий до нагрівання до 100° в кислому середовищі.
Активність лізоциму визначають по мірі лізису високочутливого до нього мікрококи (Micrococcus lysodeikticus). Грампозитивні мікроорганізми чутливі до Л., грамнегативні - резистентні. Механізм дії Л. зводиться до ферментативному розщепленню ригидного муреинового шару бактеріальної клітинної стінки, що супроводжується виділенням мураминовой, диаминопимелиновой, глютамінової та аспарагінової кислот, глюкозаміну, аланіну, серину і лізину. В результаті цього клітина набуває форму кулі (протопласту) і гіпертонічної середовищі зберігає її, а в ізо - або гіпотонічної - розривається (див. Бактериолиз). Таким чином, за допомогою Л. були отримані важливі відомості про анатомію бактеріальної клітини. Л. використовується в харчовій промисловості для консервування (наприклад, ікри). См. також Ферменти.