Харчування людей похилого віку

Розділ присвячено дуже актуальною та цікавою проблемі сучасності - харчування людей похилого віку. Дається характеристика складу їжі взагалі і особливостей раціону людей похилого віку, висвітлюються вікові зміни організму.
Розраховане на широке коло читачів.

Великі соціальні перетворення, що сталися в СРСР з часу Великого Жовтня, зростання добробуту трудящих в нашій країні, успішне виконання рішень Комуністичної партії, спрямованих на поліпшення умов життя, широке, загальнодоступне забезпечення населення медичною допомогою - все це, безсумнівно, сприяло значному збільшенню тривалості життя радянської людини. Демографічні зрушення викликали помітне збільшення у віковій структурі населення Радянського Союзу відсотка літніх і старих людей і довгожителів. З сучасної вікової класифікації особи 60-74 років вважаються літніми, 75-90 років - старими, старше 90 - довгожителями. Середня тривалість життя в даний час у СРСР досягла 72 років, і це, звичайно, не межа. Наша країна є країною найвищого довголіття, а закавказькі республіки - центром довгожительства, де проживають понад 5000 осіб, які переступили 100-річний рубіж. Процес подовження життя триває, що, природно, тягне за собою збільшення серед нашого населення числа осіб похилого віку. Але основною метою соціалістичного суспільства є не просто подовження термінів життя людини, але і збільшення активного, творчого періоду життя, збереження здоров'я, бадьорості, працездатності до глибокої старості. Про можливість досягнення цієї мети говорять численні приклади довгожителів, які в похилому віці (навіть старше 80 років) зберігали хороше здоров'я і значну фізичну і творчу активність. Так, знаменитий російський письменник Л. Н. Толстой, академік В. П. Павлов, художники В. Е. Рєпін і В. К. Айвазовський, багато довгожителів Грузії і Абхазії і в старечому віці були фізично і творчо активні.

Старіння людини - закономірний біологічний процес, генетично обумовлений програмою розвитку індивідуума. За словами В. О. Давидовського, «старість, як і настала ніч, буває ранньої і пізньої». Зберегти вічну молодість ніякими чудодійними засобами неможливо, але затримати старість, постаріння, попередити настання передчасної старості - завдання цілком здійсненне, незважаючи на її генетичну обумовленість, при цьому необхідно враховувати вплив зовнішнього середовища, яке може бути негативним або позитивним.
Загальмувати процес старіння можна, за словами академіка А. А. Богомольця, «розумним управлінням своїм життям», тобто дотриманням правильного способу життя: це і посильна трудова діяльність, режим праці та відпочинку, достатня фізична активність, відмова від шкідливих звичок - куріння, вживання алкоголю і т. д. Неодмінною умовою довголіття, збереження здоров'я, працездатності, бадьорості є правильне харчування. Харчування - один з основних постійно діючих факторів зовнішнього середовища, що досить істотний вплив на здоров'я людини. За словами академіка АМН СРСР Д. Ф. Чеботарьова, «харчування - практично єдиний засіб, пролонгирующее видову тривалість життя на 25-40%».
З глибокої давнини люди приділяли велику увагу особливостям їжі, її корисним і шкідливим властивостями. Перші уявлення про дієтетиці зустрічаються вже у лікарів Греції та Риму, які жили в II-III столітті до нашої ери,- Гіппократа, Галена, Асклепіада. Зокрема Гіппократу належать слова: «Коли їжа вводиться занадто рясно проти природи, це викликає хвороба». Асклепіад вважав, що сама природа лікує і що правильною, здоровою їжею можна краще допомогти хворому, ніж ліками.
Вчений-енциклопедист Авіценна в «Каноні лікарської науки», написаному в 1020 р., дає рекомендації з харчування дітей, людей похилого віку, а також поради по дієтетиці залежно від клімату, стану здоров'я. Зокрема, особам, «просунутим " в роках», він радить зменшити кількість їжі.
Ці спостереження не тільки не втратили свого значення в даний час, але і знайшли наукове підтвердження, подальший розвиток у сучасній науці про харчування.
Під харчуванням слід розуміти весь складний комплекс перетворення харчових речовин у процесі життєдіяльності організму, а акт жування, ковтання і перетравлення їжі - це тільки перший етап її асиміляції. Тому для наукового обґрунтування тих чи інших рекомендацій необхідно мати уявлення про особливості перебігу обмінних процесів в організмі, так як їжа є потужним стимулятором і регулятором обміну речовин. Наука про харчування - це система знань про перетворення харчових речовин в організмі енергію і будівельний матеріал для всіх органів і тканин, необхідний для росту та постійного оновлення клітин і структур тіла; це наука про потреби в харчових речовинах окремих груп населення, які забезпечують нормальний перебіг життєвих процесів, збереження здоров'я і тривалість життя; а також про створення раціонів харчування для різних контингентів хворих.
Дуже важливою складовою частиною науки про харчуванні є вчення про їжу, висвітлює хімічний склад різних харчових продуктів, їх харчову та біологічну цінність.
Адже відомо, що саме з їжею людина отримує всі необхідні речовини і елементи, з яких будуються тканини і структури його тіла, утворюється енергія, необхідна для життєдіяльності людини, для виконання фізичної роботи, для підтримки певної температури тіла і т. д.