Мальтоза

Мальтоза (солодовий цукор) - дисахарид, що складається з двох молекул глюкози, з'єднаних між собою. Мальтоза добре розчинна у воді, нерозчинні в етиловому спирті та ефірі. В організмі тварин мальтоза утворюється при ферментативному розщепленні крохмалю та інших полісахаридів (наприклад, у процесі травлення або під дією солоду). Мальтоза застосовується в харчовій промисловості, особливо при виготовленні продуктів дитячого харчування, а також виготовленні живильних середовищ в мікробіології. См. також Дисахариди.

Мальтоза (синонім солодовий цукор) - α-1,4-D-глюкозидо-D-глюкоза. Відноситься до групи дисахаридів. Мальтоза побудована з двох залишків D-глюкози; існує в α - і β-формах. α-М. - кристали з t°пл 108°; β-М. утворює кристалічний гідрат з t°пл 102 -103°. М. добре розчинна введенні, нерозчинна в етиловому спирті та ефірі; відновлює розчини Фелінга, азотнокислого срібла; гідролізується кислотами і ферментом мальтазой, яка міститься в слині, соку підшлункової залози, кишкового соку, м'язах, печінці та крові, поширена в рослинах і мікроорганізмах.
Мальтоза зустрічається у вільному вигляді в деяких рослинах. Отримують при гідролізі (осахаривании) крохмалю β-амилазой (солодової диастазой), що міститься в солоді (висушені пророслі зерна злаків), або ферментації крохмалю за допомогою особливого грибка. М. утворюється в шлунково-кишковому тракті при ферментативному розщепленні крохмалю, глікогену та інших вуглеводів і гідролізується далі до глюкози, у вигляді якої всмоктується. М. застосовується в харчовій промисловості, особливо для виготовлення продуктів дитячого харчування, в пивоварінні і винокурении (у вигляді неочищеного продукту - мальтозної патоки), а також у мікробіології. См. також Дисахариди.