Бульйон Мартена, пептон

Бульйон Мартена, пептон (A. J. Martin) - живильне середовище, застосовувана для культивування різних бактерій, а також для отримання дифтерійного токсину.
Мартена пептон - ферментативний кислотний гідролізат шлунків свиней або інших тварин (великої рогатої худоби, собак).
Великі свинячі шлунки з великою кількістю слизу і неушкодженою слизовою оболонкою витирають зовні (миття слід уникати, так як при цьому вимиваються ферменти) і звільняють від вмісту. Подрібнені шлунки заливають підкисленою (20 мл соляної кислоти на 1 л) водою, підігрітою до 50°, перемішують і поміщають у термостат на 18 годину. при t° 45°. Суміш ретельно перемішують кожні 2 години. Через 18 год. пептон прогрівають 5 хв. при t° 80°, охолоджують до 45°, додають на 1 л пептона 2 мл крижаної оцтової кислоти і залишають на холоді для відстоювання. Зміст пептонів повинно бути 3-4%, амінного азоту - 130-160 мг. Пептон зберігають при температурі не вище 8-10°.
Мартена бульйон готують наступним чином: зливають сифоном прозору частину пептона, нагрівають до 80°, нейтралізують 20% розчином їдкого натру, кип'ятять 5 хв і фільтрують. Потім змішують рівні кількості пептона і м'ясної води, кип'ятять 5-10 хвилин, додають 0,25% розчин хлористого натрію, знову кип'ятять, встановлюють потрібну реакцію середовища і фільтрують. Готовий бульйон дрібно протягом двох днів стерилізують текучим паром. У готовому вигляді бульйон Мартена містить 1,5-2% пептона і 110-130 мг амінного азоту.
См. також Бульйон м'ясо-пептонний, Поживні середовища.