Мед (лат. mel) - харчовий продукт, що виробляється робочими бджолами (Apis mellifera L.) головним чином з нектару медоносних квітів рослин. Головна складова частина меду - інвертний цукор - суміш глюкози і фруктози. Середній хімічний склад М. (в %): білки - 0,4, вуглеводи - 81,3 (у тому числі цукру - 75,0), вода - 18,0, зола - 0,3.
Калорійність меду - 335 кал/100 р. М. містить молочну, лимонну, яблучну до щавлеву кислоти. Кислотність М. (у перерахунку на мурашину кислоту) становить 0,10-0,12%. У складі М. виявлені діастаза, каталаза, кисла фосфатаза та
інші ферменти, що є (хоча і в невеликій кількості) вітаміни В2 (0,05 мг%), РР (0,02 мг%), С (2 мг%); виявлені вітаміни В6, Н, К і Є. Носієм вітамінів в М. є квітковий пилок. Зола М. містить кальцій, натрій, калій, магній, залізо і багато інших мікроелементів (див.). Харчова цінність меду визначається змістом легко засвоюваних Цукрів (глюкоза, фруктоза).
М. знаходить широке застосування в кондитерській промисловості, його використовують також для приготування напоїв. Вживають М. і як замінник глюкози (див.) при лікуванні виснаження і ряді інших хвороб (так званий М. медичний, або Mel depuratum).
При збиранні бджолами нектару з квітів рослин родини вересових (Erikacea) - азалії, рододендрона, багна болотного, вересу - мед набуває отруйні властивості («п'яний мед»). Отрутним початком його вважають глюкозид андромедотоксин (формула З31Н50Про10). Для знешкодження «п'яний мед» кип'ятять при 45-50° під тиском 60-67 мм рт. ст.
Симптоми отруєння при вживанні в їжу «п'яного меду»: запаморочення, нудота, блювання. Через 48 годин настає одужання. За органолептичними властивостями і хімічним складом «п'яний мед» не відрізняється від звичайного. Відрізнити його можна лише за пилку, що міститься в меді, яка під дією сірчаної кислоти забарвлюється в червоний колір, а під дією соляної - приймає жовто-зелене забарвлення, що переходить у малинове.
Зберігати мед краще при t° 5-10° в сухому провітрюваному приміщенні. Іноді в цілях фальсифікації до М. домішують цукровий сироп, бурякової і крохмальну патоку, желатину, декстрин, сахарин.
