Молочні суміші

Молочні суміші - різні продукти харчування, приготовані шляхом розведення цільного коров'ячого молока, необхідні для штучного вигодовування і догодовування дітей раннього віку. Для приготування сумішей використовується молоко від здорових корів. При доїнні, зберіганні та перевезенні молока обов'язково повинні строго дотримуватися правил гігієни. Особи, зайняті на приготуванні сумішей, у забезпеченні молочних кухонь коров'ячим молоком, періодично піддаються медогляду та обстежень на носійство дизентерійних паличок, мікробів черевного тифу, паратифів.
Розрізняють прості (фізіологічні) молочні суміші, які використовуються для харчування здорових дітей, і молочні суміші лікувальні. Прості молочні суміші застосовуються в різних розведеннях в залежності від віку та стану здоров'я дитини. З метою наближення простих молочних сумішей за складом до жіночого молока в коров'яче молоко додають відвари з різних круп. У перші дні життя новонародженого концентрація відварів не повинна перевищувати 2%, у подальшому - 5%. Суміші Б складаються з 1 частини молока і 1 частини відвару (Б - рис, Б - овес, Б - гречка тощо); суміші складаються з 2 частин молока і 1 частини відвару (В-овес, гречка тощо). З-за низької калорійності суміші Б застосовуються тільки на 1-му місяці життя дитини, на 2-му місяці застосовуються суміші Ст. Для приготування відварів можуть використовуватися звичайні сорти крупи і борошна, наявні в продажі (рисове борошно, гречана крупа, вівсяна крупа і ін). Зменшення цукру в молоці при його розведенні відварами компенсують додаванням бурякового цукру (у вигляді 100% цукрового сиропу, 5 мл на 100 мл суміші). Складові частини молочних сумішей ретельно змішують і розливають у стерильні пляшечки.
До лікувальних молочних сумішей відносять всі концентровані суміші, які готуються з цільного або розведеного молока шляхом додавання в нього інших харчових продуктів (борошно, цукор, масло, сир, яйця). При необхідності збільшити вміст жиру додають 10 - 20% вершки. Для підвищення вмісту білка додають сир.
Є цілий ряд масло-борошняних молочних сумішей: суміш № 1 (вода - 330 мл, молоко - 070 мл, вершкове масло - 47 г, пшеничне борошно 72% м'яка - 47 г, цукровий сироп - 50 мл); суміш № 2 (незбиране молоко - 1 л, борошно - 50 р, олія - 50 г, цукровий сироп - 50 мл); суміш № 3 (незбиране молоко - 1 л, борошно - 70 г, олія - 50 г, цукровий сироп - 50 мл).
Ці суміші можуть застосовуватися в якості догодовування до грудного молока. Однак концентровані молочні суміші в даний час застосовуються досить рідко (при вигодовуванні недоношених дітей, при лікуванні гіпотрофії, рахіті).
Для вигодовування дітей з перших місяців життя застосовується так зване ионитное молоко. Це свіже коров'яче молоко, що пройшов технологічну обробку в іонообмінника (див. Молоко). При обробці катионитами отримують добре засвоюване альбуминовое молоко; воно може випускатися в сухому вигляді.
Дуже широке поширення одержали кислі молочні суміші, які поліпшують ферментативну діяльність кишечника і показано дітям з шлунково-кишковими захворюваннями. Найбільш доцільно застосування молочнокислих продуктів (див.), які можуть бути використані для вигодовування здорових і хворих дітей з самого раннього віку.
Одним з видів кислих молочних сумішей є збиванні. Воно виходить після заквашування знятого молока культурою молочнокислих бактерій; в збиванні додається 2% борошна і 4% цукру. Цей продукт непридатний для нормального харчування дітей грудного віку, так як містить мало жиру, і вживається тільки при вигодовуванні недоношених дітей і при диспепсії.
Широке застосування в харчуванні дітей мають сухі молочні суміші: Б - рис, В - рис, Б - овес, овес, молочний кисіль, 5 і 10% молочні каші, сухе молоко для дітей грудного віку, сухе молоко незбиране, знежирене молоко, сухі вершки з цукром і без цукру, сухе ацидофільне молоко. Процес висушування здійснюється в спеціальних сушарках протягом 10-20 сек., що не дозволяє зруйнуватися основних інгредієнтів.
Для приготування беруть 2,5 столової ложки сухої молочної суміші на 1 склянку води і кип'ятять 3 хв.
Слід зазначити, що ні одна молочна суміш не може рівноцінно замінити жіноче молоко.