Обов'язковим і незамінним продуктом дитячого харчування є молоко, яке може використовуватися в натуральному вигляді, а також у вигляді кислого молока, кефіру, ацидофіліну і інших кисломолочних продуктів.
У дитячому харчуванні часто вживається коров'яче молоко; воно містить 2,8 % повноцінного білка. Молочні білки багаті незамінними амінокислотами-лізином, метіоніном, триптофаном, лейцином, валіном, аргініном. Жир коров'ячого молока також має ряд переваг. Він являє собою тонку емульсію і легко засвоюється. Молоко може містити різні кількості (від 3,5 до 6 %) жиру. У молоці міститься молочний цукор - лактоза. Багате молоко різними мінеральними солями, особливо кальцієм (0,5 г/л) і фосфором (0,95 г/л). Треба врахувати, що кальцій з молока засвоюється краще (порівняно з кальцієм інших продуктів). Містяться в молоці і вітаміни - С, групи В, D та ін
Натуральне молоко в харчуванні дітей може вживатися тільки після теплової обробки. Широке застосування в дитячому харчуванні знаходять кисломолочні продукти. Вони мають бактеріостатичну і бактерицидну дію, перешкоджають гнильних процесів у кишечнику, містять підвищені кількості вітамінів В2 і В12. У дитячому харчуванні з кисломолочних продуктів найбільше поширення отримали кефір, біолакт.
Кількість молока або кисломолочних продуктів, потрібне для дітей у віці 1-3 років, становить 600 мл
Цінний продукт дитячого харчування - сир. Він багате повноцінним білком (14-18 %), містить велику кількість незамінних амінокислот, що знаходяться в збалансованому стані. Особливо багатий сир метіоніном, які мають важливе значення для зростаючого організму. Білок сиру легше піддається переварюванню, ніж білок молока. У сирі міститься також велика кількість кальцію, калію та фосфору, що дуже важливо для формування зростаючого дитячого організму.
До високобілковим молочним продуктам відноситься сир, який також багатий жирами, солями кальцію і фосфору. Для дітей раннього віку показано негострі сорти сиру, можна використовувати і плавлені сири. Дітям до 1,5-2 років сир краще давати в тертому вигляді.
Серед молочних продуктів, багатих жиром, найбільше значення мають сметана і вершки. Сметана використовується для заправки супів. Вершки додають в каші та пюре.
