Органи нюху та смаку

Хімічна чутливість представлена у людини органами нюху і смаку. Вона, безумовно, є найдавнішим видом чутливості. Саме хімічне подразнення насамперед впливало на зорі розвитку клітин на нестійку структуру живої протоплазми. У вищих тварин хімічна чутливість дуже удосконалилася. З одного боку, сприймаються речовини розчинів, які потрапляють в рот (якщо потрапляє тверде тіло, яке абсолютно не розчиняється в слині, ми не відчуваємо ніякого смаку). З іншого боку, сприймають хімічні подразнення від найдрібніших частинок твердих і рідких тіл (аж до одиничних молекул), що знаходяться в повітрі і потрапляють в ніс. При цьому чутливість органу нюху настільки велика, що він виявляє пахучі речовини там, де навіть спектральний аналіз виявляється безсилим. У тварин нюх ще тонше. Собаку-шукача поки не може замінити ніяка найсучасніше технічне засіб. В даному випадку орган нюху реагує не тільки на якийсь специфічний хімічний компонент, а на весь «акорд» запахів розшукуваної особи.
Рецептори органу смаку розташовані в основному на мові, а також частково на м'якому небі і задній стінці глотки. Як ні різноманітні смакові відчуття, що всі вони походять від змішання 4 основних смаків. Кінчик язика чуттєвий до солодкого, корінь - гіркого, бічні поверхні - до кислого та солоного. Змішуючись в різних пропорціях, ці чотири відчуття разом з відчуттями температури їжі, її жорсткості та інших створюють всі багатющу різноманітність приємних і неприємних смакових відчуттів. Тут ми зустрічаємося з явищем синтезу, про який будемо ще говорити. Нервові центри об'єднують тут ряд відчуттів в одне нероздільне ціле.
Зрозуміло, чому хімічна чутливість сконцентрована в носі і порожнини рота. Саме ніс і рот, як вже говорилося, основні шляхи, за якими речовини із зовнішнього світу вільно надходять в організм. Нюх і смак, точно вартові, стоять біля початку цих шляхів, контролюючи, які речовини надходять в організм.