Гігієнічна оцінка харчових продуктів

Харчові продукти повинні відповідати гігієнічним вимогам щодо складу і поживної цінності, так і щодо доброякісності. На більшість продуктів є встановлений державний стандарт (ГОСТ), де викладені вимоги, яким повинен задовольняти продукт.
Для характеристики якості харчових продуктів користуються такими термінами: «продукт доброякісний» (відповідає вимогам-ГОСТ); «продукт зі зниженою харчовою цінністю» (придатний до вживання, але не цілком відповідає вимогам ГОСТ) - хліб з дещо підвищеною вологістю, сметана зниженої жирності та ін.: «продукт умовно придатний» (може бути допущений до вживання тільки після відповідної обробки), наприклад м'ясо, мало заражене фінами, яке допускається до вживання після ретельної термічної обробки; «недоброякісний продукт» (явно виражені ознаки псування); «фальсифікований продукт» (властивості і склад продукту змінені з метою обману споживача), наприклад розбавлене молоко, молоко з додаванням соди.