Особливості раціону людей похилого

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8

Слід розрізняти вікові особливості живлення і лікувальне харчування при різних захворюваннях, що розвинулися у осіб похилого віку. Нижче ми викладемо питання раціонального харчування літніх осіб, що не страждають якими-небудь захворюваннями. Згідно з даними Інституту геронтології АМН СРСР, 75% літніх людей харчуються неправильно: 17% з них переїдають, 58% харчуються нераціонально, причому порушення харчування частіше спостерігаються у чоловіків. Виявилося, що в раціонах літніх людей переважають м'ясні та борошняні продукти з високим вмістом тваринного жиру, солодощі, здоба і недостатньо страв, що містять біологічно активні речовини,- молочних продуктів, овочів, фруктів, риби. Є суттєві порушення в режимі харчування. Харчування осіб похилого віку має бути не тільки повноцінним, але і збалансованим, з неодмінним урахуванням віку, фізичної активності, статі, клімато-географічних умов, національних звичок, вікових особливостей організму. Тому в раціон людини похилого слід внести деякі корективи, так як тільки в цьому випадку харчування буде раціональним, тобто його хімічний склад і калорійність будуть відповідати рівню обмінних процесів в організмі. Які ж це зміни? Зменшуючи кількість їжі і знижуючи калорійність раціону, не слід різко обмежувати кількість білка в їжі. Не можна обмежувати кількість повноцінних, що містять незамінні амінокислоти тваринних білків. Краще вживати молочні та рибні продукти, так як вони легше перетравлюються, краще засвоюються, мають високу поживну цінність. Білки цих продуктів містять понад оптимальний набір амінокислот.
Молоко - продукт, збалансований самою природою, до складу якого входять майже всі необхідні людині речовини. Воно має приємний смак, легко засвоюється, може бути використане в різноманітних стравах і поєднаннях. Незбиране молоко не завжди добре переноситься літніми людьми, в такому випадку можна спробувати його пити в теплому вигляді, додаючи в чай, каву або замінити кисломолочними продуктами. Корисні властивості кисломолочних продуктів - кефіру, кислого молока, ацидофіліну здобули собі широку славу. «Пий кисле молоко і проживеш довго»,- говорить східна мудрість. І. в. Мечников відносив кисляк до речовин, здатних затримати старість. Молочнокисла паличка, перешкоджаючи розвитку гнильних мікробів в товстій кишці, запобігає отруєння організму продуктами гнильного розпаду, які, на його думку, є причиною старіння людини. Молочнокислі продукти добре регулюють роботу кишечника, перешкоджають розвитку запорів. У «Салернском кодексі здоров'я», складеному в XIV столітті, підкреслюються корисні властивості кисляку: «Кисляк прийми, промиє вона і очистить». Дійсно, молоко і молочнокислі продукти мають досить виражену сечогінну дію.
Дуже цінними продуктами харчування вважаються сир і сири. У сирі дуже високо вміст білка і порівняно велику кількість метіоніну (речовина, що перешкоджає відкладенню жиру в печінці). Саме ці властивості обумовили необхідність введення сиру в раціон літньої людини. Сир-висококалорійний продукт, основний постачальник солей кальцію. У ньому поряд з великим вмістом білка досить багато жиру та солі. Враховуючи це, доцільно вводити в раціон літніх людей негострі сорти сирів невисокої жирності.
В цілях поліпшення білкового, вітамінного і мінерального складу, меню бажано включати в раціон літніх людей пасту «Океан», близьку за складом до самого повноцінному білку - білку курячого яйця. В цій пасті містяться вітаміни групи В і багато необхідних мінеральних солей. У раціоні літньої людини повинна бути достатня кількість рослинних білків - половина від загальної кількості білка в раціоні. Таке співвідношення (1:1) рослинних і тваринних білків в їжі сприяє їх кращому перетравленню, всмоктуванню та засвоєнню. Джерелами рослинного білка в їжі служать хліб і хлібобулочні вироби, крупи, бобові.