Пектин

Пектин - полісахарид, який міститься в стінках рослинних клітин, соку і м'якоті плодів. В організмі пектин протидіє розвитку деяких авітамінозів, уповільнює згортання крові. Водні розчини пектину з цукром в присутності кислот утворюють студні, з яких готують желе і мармелади. См. також Полісахариди, Вуглеводи.