Пігменти

Пігменти (від лат. pigmentum - фарба) - фарбувальні органічні речовини складної хімічної будови. Широко поширені в природі, зустрічаються в клітинах, тканинах і рідинах організмів, надаючи їм відповідну забарвлення.
Найважливішими пігментом організмів є порфірини (див.), хромопротеиды, меланіни (див.), каротиноїди (див.), антоціани і флавони (див.). Хромопротеиды-складні білки, що включають простий білок і пофарбовану простетическую групу пігментів небілкової природи. До складу таких хромопротеїдів, як червоні пігменти крові та м'язів [гемоглобін (див.) і міоглобін], зелений П. крові черв'яків (хлорокруорин), каталаза, цитохромы (див.) та ін., як простетичною групи входять металлопроизводные порфірину у вигляді железопорфиринового комплексу (гема). Зелені П. рослин - хлорофіли, також відносяться до хромопротеидам, містять у своїй молекулі магнийпорфириновый комплекс (форбін). За хімічною природою до хлорофиллам близький бактеріохлорофіл, що знаходиться в організмі фотосинтезуючих бактерій.
При руйнуванні в тваринному організмі гемоглобіну, міоглобіну і цитохромів утворюються жовчні пігменти (див.), пігменти калу і сечі - стеркобілін і уробілін (див.).
До хромопротеидам, не містить в своєму складі гему, належать коричневий залізовмісний білок - гемэритрин, що знаходиться в клітинах порожнинної рідини кільчастих червів, і темно-блакитні або зеленувато-сині гемоцианины, мідьвмісні білки гемолімфи безхребетних. З амінокислоти тирозину в тваринному організмі утворюються коричнево-чорні П. волосся, шкірних покривів тіла і райдужної оболонки ока - меланіни. До П. тваринних організмів відноситься також ліпофусцин (див.), до складу якого входять вуглеводний, ліпоїдний і білковий компоненти.
У рослинному світі значне поширення мають каротиноїди - жовто-оранжеві пігменти, що відносяться до непредельным вуглеводнів. Багато П. мікроорганізмів за своєю хімічною будовою належать до каротиноїдам і антоцианам.
Виключно важлива біологічна роль ряду П. Гемоглобін, хлорокруорин і деякі інші хромопротеиды є переносниками кисню. Міоглобін створює певний запас кисню в м'язах, хлорофіли беруть участь у фотосинтезі. Цитохромы, каталаза та інші П. є ферментами біологічного окислення. Каротиноїди, мабуть, беруть участь у диханні рослин і є джерелами для утворення вітаміну А і зорового пурпура. Антоціани і флавони, забарвлюючи плоди, листя і квіти рослин, виконують також світлозахисну функцію. См. також Пігментний обмін.