Для того щоб дізнатися, яке дія їжі, що знаходиться в ротовій порожнині, на відділення шлункового соку, В. П. Павлов виробляв перерезку стравоходу в області шиї, виводив обидва кінці його на поверхню шкіри і одночасно накладав фістули на шлунок (рис. 9). Їжа при такому уявному годуванні собаки не потрапляла в шлунок; вона випадала через отвір переднього відрізка стравоходу і не могла надавати безпосереднього впливу на діяльність залоз його слизової оболонки. Однак через фістулу шлунка виділявся травний сік, хімічний склад і кількість якого змінювалися надалі від якості їжі, яка перебувала в ротовій порожнині. Через отвір заднього відрізка стравоходу їжа вводиться безпосередньо в шлунок, і тоді досліджується її вплив на діяльність травних залоз при знаходженні в шлунку. Для того, щоб і в цьому випадку мати можливість досліджувати чистий сік без домішки їжі, В. П. Павлов выкраивал з шлунка невеликий клапоть, який має таке ж постачання кров'ю і нервами, як і інші його частини. З цього клаптя формувався маленький (павловський) ізольований шлуночок, який їжа не потрапляла. На цей шлуночок накладалася фістула, і через неї виділявся чистий травний сік такого ж складу, як і в решті частини шлунка.
Рис. 9. Досвід з уявним годуванням (В. П. Павлову).
Секреція травних соків починається до прийому їжі. Всім відомо, що приготування до їжі, розмови про їжу, вигляд і запах її викликають виділення слини («слинки течуть»). Одночасно виникає і секреція шлункового соку. Це відбувається в результаті здійснення умовного рефлексу на їжу. Таке попереднє освіта травного соку, який В. П. Павлов називав апетитним, або запальним, соком, готує шлунок до перетравлювання їжі і є важливою умовою його нормальної роботи. Під впливом несприятливих впливів на нервову систему може відбуватися гальмування шлункової секреції. Негативні впливу на нервову систему можуть загальмувати як освіта апетитного соку, так і утворення соку в період травлення. Наприклад, якщо собаки показати кішку під час їжі, під впливом злості і збудження у неї припиняється відділення шлункового соку на 10-15 хв. Вид несвіжої їжі, неприємний запах, неохайна обстановка, роздратування чи гнів і інші негативні емоції або відволікаючі фактори (наприклад, обговорення серйозних і хвилюючих питань і читання за їжею) призводять до гальмування шлункової секреції і знижують ефект травлення, тому важливо, щоб прийом їжі проходив у відповідній привабливій обстановці. Приємно сервірований стіл, апетитна їжа - все це сприяє гарному травленню.
Ще більш сильний вплив на діяльність травних залоз і руху шлунка надає безпосереднє подразнення чутливих нервових закінчень їжею під час їжі. Роботи академіка В. П. Павлова і його співробітників показали, що кількість і склад травних соків залежать від характеру їжі. Наприклад, на сухарі виділяється більше слини, ніж на хліб, на рідку пишу - менше, ніж на суху. Також і склад шлункового соку залежить від хімічного складу їжі. Наприклад, м'ясо складається переважно з білків, хліб головним чином з вуглеводів, молоко являє змішану їжу, в ньому містяться білки, жири і вуглеводи. Відповідно на м'ясо протягом 7 год виділяється найбільша кількість соку з найбільшим вмістом соляної кислоти з середньою кількістю ферментів; на хліб виділяється менше шлункового соку, ніж на м'ясо, тривалість виділення соку-10 год, соляної кислоти в ньому менше, ніж у соку для м'яса і молока, а ферментів більше, ніж для названих продуктів; для молока ж виділяється найменшу кількість соку, секреція продовжується б год, вміст соляної кислоти тут менше, ніж для м'яса, але більше, ніж для хліба, а ферментів утворюється менше, ніж для обох названих продуктів.
