Харчові отруєння - це гострі захворювання, що виникають внаслідок вживання в їжу продуктів, інфікованих мікроорганізмами або містять токсичні речовини. В залежності від етіології харчові отруєння поділяються на три основні групи.
1. Харчові отруєння бактеріального походження:
а) токсикоінфекції, що викликаються мікробами групи сальмонел, умовно патогенними мікробами та ін;
б) інтоксикації, викликані токсином ботулинуса, стафілокока.
2. Харчові отруєння небактеріального походження:
а) отруєння продуктами, отруйними за своєю природою (деякі гриби, ягоди);
б) отруєння продуктами, які тимчасово набули отруйні властивості (соланін у картоплі);
в) отруєння неорганічними речовинами (свинець, миш'як, мідь і ін) і інсектофунгіцидами, що використовуються для обробки рослин.
3. Мікотоксикози - це отруєння, викликані продуктами, ураженими грибами (эрготизм, аліментарно-токсична алейкія та ін).
