Отруєння небактеріального походження не носять масового характеру, питома вага їх невеликий, але вони частіше, ніж отруєння бактеріального походження, протікають більш важко і іноді закінчуються летальним результатом. До них належать отруєння отруйними грибами, рослинами, металами, інсектофунгіцидами.
Отруйні гриби. Харчові отруєння можуть викликати наступні види грибів: бліда поганка, мухомор, строчки, якщо останні вживаються без спеціальної обробки (рис. 24, 25, 26). Внаслідок зовнішньої схожості зморшків (їстівні та нешкідливі гриби) і строчков і труднощі їх диференціювання всі сумчасті гриби розглядаються як умовно придатні. Зморшки і рядки можуть вживатися після відварювання протягом 5-7 хв. Токсична гельвелловая кислота, що міститься в рядках, переходить у відвар, тому його не можна використовувати в їжу. Гриби після відварювання необхідно віджати, ретельно промити, після цього їх можна використовувати для смаження і варіння. Знешкоджувати гриби можна також сушкою з подальшим зберіганням до використання протягом 2-3 тижнів.
Симптоми отруєння з'являються через 9-11 год після вживання грибів і полягають у гострому шлунково-кишковому розладі, з болями в подложечной області; розвивається жовтяниця і коматозний стан.
 Рис. 24. Отруйний гриб бліда поганка. |
 Рис. 25. Отруйний гриб мухомор. |
 Рис. 26. Отруйний гриб строчок. |
Профілактичні заходи зводяться до широкого ознайомлення населення та працівників заготівельних пунктів з основними видами отруйних грибів.
Отруєння соланіном. У пророслому і позеленевшем картоплі збільшується вмістом отруйного глюкозиду - соланіну. Захворювання виникає через кілька годин після вживання в їжу картоплі і проявляється гастроентеритом, блювотою, проносом, головним болем. Через 1-2 дні захворювання закінчується одужанням.
Соланін міститься переважно в зовнішніх шарах бульби, тому при очищенні близько 1/3 його видаляється. Подальша варіння очищеного картоплі також знижує вміст соланіну, так як він переходить у воду. При варінні картоплі в шкірці весь соланін залишається в бульбі.
Профілактичні заходи полягають у тому, щоб не вживати в їжу проросла картопля; крім того, необхідно зберігати картоплю в темному приміщенні і видаляти позеленілі бульби.
Отруєння металами. Найбільше практичне значення з речовин даної групи мають солі свинцю, міді, цинку, які можуть потрапити в їжу при її зберіганні або приготуванні в недоброякісної посуді.
При отруєннях важкими металами інкубаційний період дуже короткий - від кількох хвилин до 2-3 год, після чого проявляється гастроентерит: болі в області живота, блювання, пронос. Температура тіла залишається нормальною. Характерним є металевий смак у роті.
Отруєння цинком спричинені неправильним використанням оцинкованого посуду. Оцинкований посуд можна застосовувати тільки для зберігання сухих продуктів і води, так як в кислому середовищі утворюються водорозчинні солі цинку.
Отруєння міддю спостерігаються тільки при грубих порушеннях санітарних правил, коли поверхня мідної посуду тривалий час піддається дії кислої рідини. Покриття внутрішньої поверхні посуду оловом усуває небезпеку отруєння. Користуватися нелудженому мідному посудом можна тільки при варінні варення і сиропів.
Джерелом свинцевих отруєнь є глазур, застосовувана для покриття гончарних виробів, посуду, в якій іноді міститься значна кількість свинцю, що переходить в кислі продукти. При використанні нової гончарного посуду проводиться попереднє дослідження глазурі на вміст свинцю.
Згідно санітарним правилам, забороняється застосовувати для лудіння посуду олово, що містить більш 1 % свинцю.
Отруєння інсектицидами та фунгіцидами. В останні роки в нашій країні широко застосовують в сільському господарстві отрутохімікати для боротьби зі шкідниками і хворобами різних сільськогосподарських культур, знищення бур'янів та ін. їх Застосування збільшує врожайність, проте вони небезпечні для людей, що працюють з ними, так і для населення країни внаслідок можливого забруднення ними харчових продуктів.
Дослідженнями доведено, що при годівлі корів кормами, обробленими ДДТ, в їх молоці, сало, м'ясо виявляється ДДТ.
Якщо годуюча жінка вживає в їжу продукти, що містять залишковий ДДТ, можливий перехід його в молоко і подальше отруєння дитини.
Тиофос та інші фосфорорганічні препарати володіють високими інсектицидними властивостями, але є сильною отрутою. Наявність залишкових кількостей його на рослинних продуктах становить небезпеку для людини. Тому рослинні продукти, піддавалися обробці інсектицидами, слід перед вживанням ретельно обмивати.
Молоко корів, оброблених хімікаліями для боротьби з оводом, лише через тиждень після обробки можна поставляти в дитячі установи. Обробку посівів інсектицидами слід припиняти за 24 дні до збирання врожаю. М'ясо-молочні та рослинні продукти потрібно направляти на лабораторний контроль.
З метою профілактики отруєнь у робітників, які мають контакт з отрутохімікатами, забороняється ручне протруювання насіння і запилення рослин. Слід використовувати апарати заводського виготовлення. Всі роботи необхідно проводити в спецодязі.
