Шановний Іполит Іполітович з оповідання А. П. Чехова «Учитель словесності», говорив, як правило, те, що всім давно відомо, одного разу зауважив: «Без їжі люди не можуть існувати». Це ясно кожному - ми їмо, щоб жити. Але чи завжди розумно і правильно ставимося до харчування?
А. Проханов в «Літературній газеті» від 25 липня 1979 року писав: «Готуючись до прийому, бажаючи догодити, пригостити подорожче, продемонструвати дружбу, любов, ви, господар з господинею, півтижня таскаетесь по магазинах... з ринків... буфетам та всяким прилавків, добуваючи делікатеси, а потім всю суботу до вечора стряпаете, смажите, літаєте, вибиваючись із сил, закочуючи, як кажуть, прийом. Бо пам'ятайте, що півроку тому вас самих брали, і столи тріщали і падали від кулеб'як і закусок, і вам не можна поступатися».
У цьому «пересоле» (а стаття так і називалася - «Пересіл») не важко розгледіти зло: економічне, моральне, естетичне. Але «якщо надмірне і виняткове захоплення їжею є животность,- говорив В. П. Павлов,- то й зарозуміле неувага до їжі є нерозсудливість, і істина тут, як і всюди, лежить в середині: не захоплюйся, але надавай належну увагу...»
Сьогодні проблему раціонального харчування приділяється в нашій країні величезна увага. Не випадково в такому важливому документі, як «Основні напрями розвитку народного господарства СРСР на 1976-1980 роки», затвердженому XXV з'їздом КПРС, спеціально зазначено: «Продовжити дослідження проблем раціонального харчування».
У Москві існує Інститут харчування. Та й багато інші наукові установи зайняті вивченням даного питання.
Щоб краще розібратися в цієї далеко не простої проблеми, давайте поговоримо про деяких її аспектах. Почнемо з складу їжі.
Їжа складається з шести елементів: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів і води.
Білки - основа організму. За рахунок них, головним чином, відбувається утворення клітин і тканин нашого тіла. Вони містяться гормони і ферменти, є носіями спадковості.
Білки мають складну структуру, будуються з амінокислот. Частина амінокислот не синтезується в організмі і обов'язково повинна надходити з їжею.
Недокрів'я, затримка росту, слабка опірність до хвороб, особливо інфекційних,- результат білкової недостатності.
Забезпечення населення, насамперед дітей, білками стає зараз найважливішим завданням. І не стільки гігієнічної, скільки соціальний, економічний кою...
Протягом життя людина постійно витрачає енергію, яка заповнюється за рахунок жирів і вуглеводів - основних постачальників енергії.
Жири грають і іншу роль: вони беруть участь в процесі засвоєння білків, мінеральних солей, вітамінів. При цьому в харчовий раціон повинні входити жири як тваринного, так і рослинного походження.
Кількість вуглеводів, необхідних організму, слід порівнювати з його енерговитратами. Якщо воно перевищує потреби, то надлишок перетворюється в жир і відкладається в підшкірно-жировій клітковині. Великий спеціаліст з гігієни харчування професор А. В. Рейслер писав: «Обмежена здатність вуглеводів депонуватися в організмі тягне за собою відносно легке перетворення надмірної кількості вуглеводів в жир, який, накопичуючись в депо організму, зумовлює приріст ваги тіла».
Вуглеводи або цукру поділяються на прості і складні. Прості цукру і дисахариди (наприклад, харчовий цукор) швидко засвоюються організмом. При напруженої фізичної або розумової роботи рекомендується збільшити кількість споживаного цукру, але і тут слід дотримуватися почуття міри: якщо за один раз з'їсти півтораста грамів цукру, то значна частина його перейде в сечу і не засвоїться.
