Сторінки: 1 2 3

Харчування і здоров'я

Взаємодія людини з природою наука завжди бачила тільки в постійному обміні речовиною і енергією. У харчуванні довго панували чисто енергетичні подання. З чого б не складалися раціони харчування народів країн світу, вони оцінювалися тільки одним загальним інтегральним показником - калорійністю. В науці про ліки превалює фетиш головного діючого початку, тобто одного з безлічі містяться в лікарській рослині речовин, яке заманливо синтезувати. Зазначені обставини не перешкоджали, а навіть сприяли спрощенню хімічного складу споживаних їжі і ліків. Однак не можна сказати, що використання лікарських та харчових елементів принесло користь людині. Наприклад, ті народи і групи людей, які відмовилися від складних за своїм складом натуральних вин на користь чистого алкоголю, розплачувалися за це більш швидким поширенням алкоголізму. У країнах Сходу багатовікове вживання сирих продуктів опійного маку не давало такого швидкого і широкого поширення наркоманії, яке сталося після того, як почали використовувати морфін та інші індивідуальні алкалоїди опію. Коли люди лікувалися травами у вигляді простих відварів, що містять весь природний комплекс речовин, алергії були рідкісними, а про лікарські хвороби не мали поняття. Відомо, що в традиційній медицині Сходу не тільки не очищали відвари від будь-яких зайвих речовин, але свідомо ускладнювали ліки, використовуючи складні багатокомпонентні рецепти.
Людина постійно перебуває в триєдиному потоці інформації. Вербальна інформація усного та письмового слова, що сприймається другою сигнальною системою, притаманна тільки людям. Сенсорна інформація надходить через органи почуттів. Ці два види інформації визначаються як вільна і відносна. Фізичним тілам притаманна інформація, що відображає міру різноманітності, складності їх внутрішньої будови. Таку інформацію називають пов'язаної, абсолютною або структурної. Звідси випливає, що між живими організмами та природним середовищем відбувається обмін речовиною, енергією та інформацією. Починаючи з Н. Вінера кількість інформації ототожнюють із негативною ентропією (негэнтропией), і вона стає, подібно речовині і енергії, однією з фундаментальних характеристик природи. За Е. Шредингеру [70], організм може залишатися живим, тільки постійно витягуючи з навколишнього його середовища негативну ентропію, яка являє собою щось дуже позитивне. Негативна ентропія (кількість інформації) - це те, чим організм харчується.
Нам видається, що поряд з калорійністю - загальним та інтегральним показником енергетичної цінності їжі - необхідний настільки ж загальний та інтегральний показник, що характеризує різноманітність і складність набору речовин, що містяться в харчових продуктах і добових (тижневих, місячних) раціонах. Таким показником може стати кількість структурної інформації [10, 19].
Наявність цих двох критеріїв дає можливість запропонувати формулу харчування. За нашим уявленням, раціони харчування повинні містити збалансовані кількості макронутрієнтів (білки, жири і вуглеводи) і мікронутрієнтів (комплекс біологічно активних речовин), що забезпечують організм достатньою кількістю енергії і структурної інформації.
Як зазначалося вище, на зміну збирання (теза) прийшло виробництво (антитеза), цей термін включає в себе антисобирательство. Сучасний момент породжує наступний виток спіралі - «неособирательство» (синтез), або науково-виробниче збиральництво. В основі цієї концепції лежать уявлення про те, що в ряду умов оптимізації біосфери важливе місце займають такі види діяльності, які в принципі не можуть мати істотного збурюючої впливу на біосферу. Неособирательство - використання сонячних променів, вітру, сил океану, які все одно присутні в біосфері, і людина, збираючи їх, не змінює їх природу, а просто перерозподіляє у просторі. Стосовно до нашої проблеми неособирательство - збереження всього комплексу біологічно активних речовин у природних джерелах їжі і ліків. Але це не просто повернення до їжі і ліків наших предків. Масове виробництво харчових продуктів прийшло на зміну індивідуальному (домашньому) не випадково, а закономірно, у зв'язку з концентрацією людей у великих містах.