Пивоварне виробництво

Пивоварне виробництво - галузь харчової промисловості, яка займається виробництвом пива та інших слабоалкогольних, а також безалкогольних напоїв. Пиво отримують в результаті бродіння ячмінного (або іншого) солоду, у присутності води, хмелю і дріжджів. Санітарно-бактеріологічні показники пива залежать від дотримання технологічних інструкцій і вимог санітарного режиму, правильної організації мийних процесів і термінів витримки готової продукції. Вода для приготування пива повинна задовольняти вимогам Госту на питну воду.
Схема технології пивоваріння: 1) приготування солоду; 2) отримання сусла; 3) бродіння сусла.
Санітарні заходи в приміщеннях, у яких проводиться приготування солоду, повинні бути спрямовані на захист робітників від зернового пилу, смітної та шкідливої домішки, на знищення патогенних мікроорганізмів зерна та солоду. Підвищений вміст зернової пилу може бути причиною професійних захворювань (пневмоконіоз, кон'юнктивіт, шкірні хвороби та ін). Для захисту органів дихання від пилу робітники, зайняті на очищенні і ручному перелопачивании зерна, повинні забезпечуватися марлевими пов'язками або респіраторами. У солодовнях повинна бути влаштована припливно-витяжна вентиляція.
Санітарні вимоги в ході приготування сусла наступні: приміщення варниці повинні бути обладнані ефективною вентиляцією і міститися в суворій чистоті; поверхня заторних та фільтраційних чанов і сусловарочных котлів повинна бути гладкою і доступною для очищення.
Робітники, зайняті санітарною обробкою і дезінфекцією ємностей для охолодження сусла («тарілок»), повинні забезпечуватися спеціальними гумовими комбінезонами і чобітьми, попередньо продезінфікованими 2% розчином хлорного вапна. Дезінфекція танків для бродіння сусла проводиться після механічного очищення їх внутрішньої поверхні. Бродіння сусла пов'язане з утворенням значної кількості вуглекислоти, яка накопичується у найбільш низьких місцях приміщень, на дні танків, що небезпечно для здоров'я робітників, що виробляють санобробку. Тому необхідно пропарювати тощо чани або рясно промивати їх холодною водою. Знижена температура і підвищена вологість повітря багатьох виробничих приміщень сприяють виникненню простудних захворювань серед робітників пивоварного виробництва.