Посуд - це шар олова, що покриває для запобігання від корозії внутрішню поверхню мідної, чавунного посуду, консервних банок і котлів для варіння їжі, а також залізні гачки для підвішування м'яса і ковбас. Обробка оловом називається лужением. Можна застосовувати тільки олово, відповідає вимогам Госту 860-60.
Допустимі домішки до олову наведені в таблиці.
| Найменування домішок у % (не більше) | Олово марки 01 п. ч.* | Олово марки 02** |
|---|---|---|
| Миш'як Свинець Мідь Сурма Вісмут Залізо Сірка |
0,01 0,025 0,01 0,015 0,01 0,009 0,01 |
0,015 0,25 0,03 0,05 0,05 0,02 0,02 |
| * Марка 01 п. ч. використовується для лудіння консервної жерсті. ** Марка 02 використовується для лудіння кухонного начиння і харчових котлів. |
||
Посуд повинна накладатися рівним шаром, без напливів і дефектів і замінюватись за часткового зносу незалежно від терміну лудіння. Луджений посуд не можна чистити піском, цеглою, ножами та ін., а слід мити водою і хімічними (миючими) засобами. Якість полуди досліджується в лабораторії на віддачу наведених у таблиці шкідливих домішок і на пористість. При виділенні з полуди зазначених речовин окремо або разом, а також при наявності на 1 см2 більше 12 пір посуд вважається непридатною. Останнім часом замість полуди застосовуються інші покриття - лаки, емалі, пластмаси, металеві сплави, смоли і т. п.
Посуд - шар олова, покриває внутрішню поверхню мідної, залізної або жерстяної посуду, що призначається для приготування їжі. У більш широкому понятті посуд - будь антикорозійне покриття внутрішньої поверхні посуду, консервній жерсті, апаратури і предметів устаткування підприємств харчової промисловості. Посуд буває металева (олово, хром, нікель, цинк і ін) і неметалеві (лакофарбова, пластмасова, склоподібна, емаль і глазур).
Сплав для лудіння кухонного посуду і приладів, призначених для приготування, зберігання і прийому їжі і напоїв, повинен містити свинцю не більше 1%; для лудіння консервній жерсті і внутрішньої поверхні харчової апаратури допускається олово з вмістом свинцю до 0,04%. Лудіння оловом консервної жерсті успішно замінюється лаковими покриттями. Вміст сурми в олові не повинно перевищувати 0,5%. На підприємствах громадського харчування лудіння котлів і посуду повинно проводитися не рідше одного разу на два місяці.
Глазур, застосовувана для покриття гончарного посуду, містить свинець. Перед використанням такого посуду рекомендується прокип'ятити в ній слабкий розчин оцтової кислоти для вилучення свинцю. Посуд, покрита емаллю та глазур'ю, при кип'ятінні в ній протягом півгодини 4% розчину оцтової кислоти (по вазі) не повинна віддавати в розчин свинцю.
См. також Посуд.
