Картопля - рослина родини пасльонових. Бульби картоплі використовують як продукт харчування, а також для кормових і технічних цілей. У харчовій промисловості картопля є сировиною для отримання крохмалю, патоки, спирту і т. д. Середній хімічний склад їстівної частини картоплі: води - 76,4%, вуглеводів - 20,0%, білків - близько 2,0%, клітковини - 0,6%, золи - 1,0%; калорійність - близько 90 ккал. Картопля є одним з додаткових джерел вітаміну С в харчуванні. При середній нормі споживання картоплі 300 г на добу в осінньо-зимовий період задовольняється близько половини добової потреби в цьому вітаміні. Вміст вітаміну С залежить від сорту картоплі, строку зберігання і становить восени 26-42 мг%, а навесні - від 12 до 8 мг%. Зберігання та кулінарна обробка знижують кількість вітаміну С в картоплі в середньому на 50%.
При розрахунку поживної цінності картоплі слід враховувати, що відходи становлять близько 25% його ваги. Засвоюваність картоплі досить висока.
Вживання в їжу пророслих і позеленілих бульб картоплі може викликати отруєння утворюється в процесі проростання глюкозидом соланіном. Симптоми отруєння: царапающе-гірке відчуття у роті, подразнення слизової оболонки порожнини рота, тяжкість у шлунку, нудота, блювання. Для попередження отруєння перед вживанням такої картоплі в їжу його не тільки очищають від шкірки, але і ретельно видаляють підстави паростків, де зосереджена основна кількість соланіну.
Щоб уникнути позеленіння і проростання картоплі, його треба зберігати у темному місці. Оптимальна температура для зберігання картоплі 1,0-3,0°; відносна вологість повітря 85-90%. Перед закладанням на зберігання картоплю слід просушити і перебрати.
Сушена картопля - концентрат свіжого продукту, по живильній цінності не поступається свіжому, проте в ньому значно знижений вміст вітаміну С.
