Потреба дітей раннього віку в основних харчових речовинах та енергії

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Велике значення в харчуванні дитини мають вітаміни [Лук'янова Е. М., 1984; Ладодо До - С., Спиричев В. Б., 1987]. Вітаміни є регуляторами обмінних процесів в організмі, відіграють велику роль у підвищенні опірності, тісно пов'язані з процесами росту і розвитку, є кофактором багатьох ферментних систем, що беруть участь у процесах кровотворення і окисних реакціях організму. Вітаміни являють собою групу різнорідних органічних речовин, які в організмі не синтезуються або синтезуються в незначних кількостях. Тому вітаміни повинні надходити в організм з їжею (табл. 6).

Таблиця 6. Добова потреба у вітамінах дітей грудного та раннього віку
Вік Вітаміни
А (ретиноловый еквівалент), мкг Е (ME) D (ME) В1 (мг) В2 (мг) В6 (мг) В12 (мкг) C (мг) Фолацин (мкг) Ніацин (ниациновый еквівалент), мг
0-3 міс
4-6 міс
7-12 міс
1-3 року
400
400
400
400
5
5
6
7
400
400
400
400
0,3
0,4
0,5
0,8
0,4 0,5 0,6 0,9 0,4 0,5 0,6 0,9 0,3 0,4 0,5 1,0 30 35 40 45 40
40
60
100
5
7
6
9

В період росту дитини у зв'язку з напругою метаболічних процесів потреба дітей у вітамінах значно вище, ніж у дорослого.
Вітаміни ділять на 2 великі групи: розчинні у воді (водорозчинні) та розчинні в жирах (жиророзчинні).
До водорозчинних вітамінів належить: аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, цианоко-баламин, фолієва і пантотенова кислоти, біотин, холін.
До жиророзчинних вітамінів належать: ретинол, кальциферол, токоферол, філохінон.
Виділяють ще окрему групу так званих вітаміноподібних речовин, до яких відносять ліпоєвої, оротовую і пангамовую кислоти, вітамін U.
Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь у вуглеводному, білковому і мінеральному обмінах, грає велику роль в окислювально-відновних процесах організму, сприяє росту тканин і клітин. Аскорбінова кислота підвищує стійкість організму до шкідливих впливів зовнішнього середовища і особливо до інфекційних агентів, підвищуючи природний і набутий імунітет. Цей вітамін пов'язаний із синтезом і обміном стероїдних гормонів надниркових і обміном гормону щитовидної залози.
При нестачі аскорбінової кислоти пошкоджуються стінки судин, відзначається схильність до кровоточивості ясен, спостерігаються крововиливи на шкірі та слизових, розхитуються зуби, з'являється м'язова слабість, знижується імунологічна реактивність.
Основні джерела вітаміну С: свіжі овочі, картоплю, фрукти, ягоди, зелень. Цінними джерелами вітаміну С є лимони, шипшина, апельсини, мандарини. У цих плодах аскорбінова кислота зберігається в зимовий і навіть у весняний час року. Досить добре зберігається вітамін С в овочах, ягодах і фруктах при швидкому їх заморожування. Вітамін С дуже нестійкий, легко окислюється і руйнується на повітрі, при нагріванні. Тому вкрай важливо правильно проводити кулінарну обробку продуктів, що містять цей вітамін.
Тіамін (вітамін В1) має великий вплив на функціональний стан центральної нервової системи, на вміст і перерозподіл мікроелементів у різних органах і тканинах, є коферментом дегідрогеназ, які беруть участь у важливих реакціях вуглеводного обміну. Вітамін В1 відіграє важливу роль у білковому обміні та синтезі ацетилхоліну. При недостатньому надходженні в організм вітаміну B1 виникають зміни в м'язовій і нервовій системах, з'являється стомлюваність, м'язова слабкість, знижується апетит.
Вітамін B1 міститься, в основному, у житньому та пшеничному хлібі, дріжджах, зернових культурах, бобових, печінці, нирках, яєчному жовтку. Вітамін B1 досить стійкий і не руйнується при кулінарній обробці продуктів.