Правильне харчування - це здоров'я

Сторінки: 1 2 3 4 5 6

За жирами залишені, навпаки, нікчемні показники: 20 г свинячого сала - 0 очок, 20 г вершкового масла - 1 очко. Привілейоване становище займає чомусь спиртне: 1/16 літра горілки оцінюється в 1 очко, а ось овочі і фрукти забезпечені такими значеннями, що добовий ліміт очок можна вичерпати двома вареними картоплинами або двома грушами ( по 23 очки кожна).
Чи треба говорити, що подібні рекомендації насправді здатні викликати абсолютно протилежний бажаному ефект. Чоловік, який спробував вдатися до допомоги цієї дієти, серйозно ризикує.
Не менш абсурдні рекомендації іншої самодіяльної дієти, згідно з якою добовий раціон повинен бути обмежений чашкою кави і білковими продуктами (м'ясом, сиром в нескінченних кількостях). Така перевантаження організму білковими речовинами в звичайних умовах абсолютно невиправдана. Потреби організму неможливо покрити з допомогою якогось одного виду продуктів.
До теперішнього часу склалася концепція збалансованого харчування, розроблена нашими вченими. Згідно цієї концепції, кількість споживаної їжі повинна відповідати енергетичним витратам людини. Більше того, їжа ця повинна бути повноцінна, повністю забезпечувати життєдіяльність організму.
Наведемо дані, що стосуються щоденної середньої потреби людини в харчових речовинах: білки - 80-100 г, в тому числі тварини - 50 г; вуглеводи - 400-500 г, в тому числі крохмаль - 400-500 г і цукор - 50-100 г; жири-80-100 г, в тому числі рослинні - 20-30 р. В організм має надходити щодня не менше 800-1000 мг кальцію, 1000-1500 мг фосфору, 4000-6000 мг натрію, 2500-5000 мг калію і ряд інших мінеральних речовин, а також близько двох десятків вітамінів (серед них вітамін С - 70-100 мг, B1 - 15-20 мг, В2 -2,0-2,5 мг та ін). Середня калорійність добового раціону для дорослих становить 3000 калорій.
Всі перераховані поживні речовини людина отримує з найрізноманітнішими продуктами: м'ясом і м'ясними виробами, рибою, молоком та молочними продуктами, овочами, фруктами, виробами з борошна.
Але це далеко не все. При складанні формули харчування» для конкретної людини повинні враховуватися, повторюємо, його стать, вік, професія, а також ряд інших показників, включаючи відомості про географічному районі, де він постійно проживає, його звички і навіть пори року.
Взагалі ж спектр потреби людини в поживних речовинах неоднаковий. Для балерини, наприклад, необхідний один набір продуктів, для гірника - інший, для бухгалтера - третій.
До цих пір мова йшла в основному про харчування здорових людей. А як використовується концепція збалансованого харчування при терапії хворих?
У людей не зовсім здорових дещо змінюються потреби в харчових продуктах, змінюються, зокрема, можливості ці продукти засвоювати, а також з'являється підвищена потреба в окремих харчових речовинах. У хворих на цукровий діабет, наприклад, різко знижується можливість споживати цукор. Цей продукт для них обмежують. Людина, що постраждала від сильного опіку, втрачає багато білка. На певному етапі таким хворим призначають в раціон підвищений вміст білкових продуктів (у 2-3 рази більше звичайного). Всі зазначені особливості враховують фахівці науки про харчуванні - дієтологи. У кожної лікувальної дієти обов'язково дотримуються правила і пропорції збалансованого харчування. Відсутність або зменшення в раціоні одних поживних речовин неодмінно компенсується іншими. Як би ні були «суворі» обмеження лікувальних дієт, вони складені з таким розрахунком, щоб організм міг отримати необхідну кількість необхідних йому поживних речовин.